2023 年入選米其林必比登，成為台北首間獲必比登推薦之盤式甜點餐廳的 HUGH dessert dining，在 2024 年末適逢品牌創立五週年之際，宣布邀請東京米其林一星餐廳 FARO 甜點主廚，同時也是2024年亞洲50大最佳甜點主廚（Asia's Best Pastry Chef 2024）得主的加藤峰子（Mineko Kato）來台客座。HUGH dessert dining與加藤峰子攜手「Valrhona 法芙娜純素巧克力」，以台灣元素與食材為靈感共創純素盤式甜點套餐。
一段共赴純素創作的甜點旅程
2018 年加入資生堂旗下義大利餐廳 FARO 擔任甜點主廚的加藤峰子，在相對開放自由的 FARO 她有更多機會去實踐並挑戰自己喜好的食材，早在學生時期便在心中種下對於藥草食療與純素甜點的認知——她創作的甜點幾乎以自然農法生產、不使用農藥的植物為基礎。例如她的招牌甜點「里山花塔」（Satoyama Flower Tart）以隨時令轉換的超過30種自然草藥與花卉組成，且從奶油到糖漿均採用全植物性成分。
FARO 的副主廚則來自台灣，在一次親自造訪 HUGH dessert dining 後，對於 HUGH 乾淨且精準的甜點設計與呈現深感驚豔，並主動表達合作意願。後來 HUGH dessert dining 兩位創辦人也親自前往東京實際品嚐 FARO 的料理，亦十分著迷於加藤峰子主廚甜點作品中的內斂與細緻，雙方對甜點文化的哲學有相同的重視，促成這一次進一步的合作。
加藤峰子十年後再度踏上台灣，採集台灣自然風貌
加藤峰子將提前落腳台灣進行食材考察，這是她繼十年前隨米其林三星餐廳 Osteria Francescana 主廚 Massimo Bottura 客座三二行館後，首次以個人名義親訪台灣。她將遊覽台灣自然風貌、進行食材考察而得的靈感，結合其對永續議題與純素甜點之長年深入研究，與 HUGH dessert dining 團隊一同腦力激盪、共創難度極高的純素甜點饗宴。
純素甜點，意即完全不使用任何含有動物成份的食材，動物成分的食材像是雞蛋、牛奶、奶油、蜂蜜、吉利丁等幾乎是甜點製作的核心元素，要找尋到能夠用以替代動物性食材的原料，需要無數次的測試與調整，相當不容易，HUGH dessert dining 主廚 Victor 形容：「純素甜點對於甜點師來說，就是把既有的概念丟掉。」因此，此番與國際級甜點師合作製作純素甜點套餐，對於 HUGH dessert dining 而言是極大挑戰，同時也是品牌創立五週年的重大里程碑，更是團隊不斷追求突破與創新的最佳體現。
