家鄉的味道不一定要重現，那些記憶中的風景依舊存在，只是在不同時間點有機會以新的形式發酵。台中米其林一星「元紀・台灣菜」春季菜單推出28道新作，像一條從鹿港出發的時間路線，經過鹹滷豆腐、脆皮鹹豬肉、紅燒牛肉凍與桂花蛋香明蝦，最後落在茶湯與甘味之間。
這些菜色從記憶中的家鄉與台灣各地的風土與經驗出發，有江浙的技法、客家的記憶與眷村的細節，也有粵式的手工與米其林星級的調度，滋味之間不爭先，也不急於定義，各自沉著地交錯在餐桌之上，把日常的熟悉與節日的慎重輕輕縫合。
空間像一座沉靜卻充滿暗語的館舍，由擅長敘事節奏與材質層次的紐約設計師 Lillian Wu 操刀，她以緩慢轉換的空間節點引導動線，在步伐之間鋪陳餐桌的節奏與記憶的線索。入口處的麻繩與茶吧之後，是她為元紀特別設計、由美國五金品牌 Rocky Mountain 打造的中國結圖騰，細節裡藏著家的概念。
牆面上延展著畫家張克齊筆下細膩的水果，韓國藝術家 Insuk Kwon 將茶會化為一場奇想旅程，Eleanor Doughty 用水彩描繪出台灣街景的生動片刻，嶺南畫派周彥生則讓花鳥在空間裡靜靜穿梭。
燈具則來自以色列品牌 Aqua Creations 和藍染製成的 Taiwan-Lantern，連通往洗手間的轉角都藏著來自 Lala Curio 的刺繡猴影，「元紀・台灣菜」在藝術品軟裝與菜色之間形成完美的搭配。
從台灣小吃到手路工法，將風味拼貼為一桌春天
「元紀・台灣菜」以春季為題，推出28道新作，不預設主題，透過食材表現想說的話。從3年與10年老菜脯開始，搭配雞腿肉與白蘿蔔，湯頭溫潤、尾韻帶甘；「脆皮鹹豬肉」將港式燒腩與客家鹹豬肉手法融合，油脂與香氣在酥皮與蒜醋中轉換出新的節奏；「鳳翼乾坤蝦」以花枝蝦漿填入雞翅，再以花椒炒香，層次濃烈；「桂花蛋香明蝦」則以江浙炒蛋技法展現綿密蛋香，將香菇與蝦肉包裹其中。
這次菜單中，也能看見主廚群從生活記憶出發的切面。來自鹿港的總經理蔡明倫、來自金山的行政主廚林菊偉、來自眷村與南投的副主廚群，讓台菜帶著地方的線索，也藏著經驗交疊的痕跡。像是將牛肉麵的元素解構為「紅燒牛肉凍」、以醃篤鮮為靈感製作的「鴨賞鹹滷豆腐」，都不再是複製，而是一種轉譯與參照。
