Dani Palm 出生於巴塞隆納，有著義大利與墨西哥血統，小時候在家族餐廳廚房裡長大，五歲開始洗碗、備料，記憶裡混合橄欖油與炭火氣味的夏天仍然鮮明。他曾將炸雞皮偷偷放進奶奶的高湯裡，那時還不懂什麼是創作，只知道母親總是告誡他不要玩食物，但他從不遵守，因為他自認自己有一顆叛逆的心。
他曾遊歷歐洲、拉丁美洲、非洲與亞洲，積累多國星級餐廳歷練，他的料理逐漸帶有不同城市的印象，也融入對台灣日常的觀察與記憶。像是雞皮的香氣、玉米筍的炭烤甜味，漸漸融進這一季瑪黑餐酒的夏季客座限定菜單，這些味覺與生活片段。他為五週年餐會設計出五道夏季限定料理，將歐陸經典料理以叛逆而細膩的方式，重新拆解我們熟悉的輪廓。
客座主廚 Dani Palm 曾任職於米其林二星主廚 Sergi Arola 領軍的塔帕斯餐廳營運工作，與加入瑞士 Montheron 修道院餐廳創意團隊，創意團隊共同為餐廳拿下米其林綠星與 Gault & Millau 高分殊榮，他也曾與多位國際星級主廚Edgard Bovier、Michel Roth、Thierry Drapeau 共事。Dani Palm 延續瑪黑餐酒五年來堅持的優雅與經典的歐陸料理精神，擅長並且具有正統歐陸料理背景之下的他，他不照傳統邏輯出牌，將對台灣生活的觀察與想像揉進經典料理裡，完成五道介於記憶與實驗之間的夏季限定菜單。
