雲朵般輕盈柔軟的甜甜圈，長時間低溫熟成與現場製作：日本 I’m donut？

在東京中目黑累積聲量的 I’m donut？正式落腳台北，這間由平子良太主廚創立的品牌，以福岡烘焙坊（AMAM DACOTAN）所使用的布里歐麵團進行油炸，意外誕生出柔軟、輕盈、入口即化的全新口感，開創出如雲朵般鬆軟、甜而不膩的「生甜甜圈」。透過長時間低溫熟成、高溫油炸，形塑出外層酥軟、內部濕潤且入口即化的特有口感。

在敦化南路街廓裡藏著一朵雲 

I’m donut？每日在現場製作麵團與內餡，嚴格控制麵粉的混合比例，並在手工揉製階段持續觀察濕度與發酵狀態。完成的麵團需經過低溫熟成數小時，讓筋性充分發展，同時保留內部濕度，這樣在高溫油炸時才能形成具有彈性且細緻的孔隙。

空間設計由品牌團隊規劃，走進店內，會先感覺到空氣中的麵粉香氣與油炸後的熱氣交織，中央配置一座長達 9 公尺的流線型木吧台。台灣首店的空間以開放式工房為概念，將製作流程直接延伸到顧客體驗中，牆面保留出原始水泥質地，呈現粗獷而自然的建築紋理。搭配不鏽鋼櫃體，光線在表面留下柔和反射，讓空間看起來乾淨而有層次。燈光與材質的平衡讓步伐自然放慢，空氣裡的溫度與香氣更容易被感受到。