米其林一星餐廳 Sur- 與台灣酒飲品牌 SLOWAVE 沿著先前狐狸英式淡艾爾啤酒深受大家喜愛後，再次延展出一支限量的霞木果酒。兩位創辦人以在地文化作為創作，從酒與料理兩個方向延伸各自的實驗。釀室中的果與花、廚房裡的火與香料，都成為描繪土地的氣味，讓我重新認識台灣的食材運用。傳統的技術與當代的方法並行，使味覺能對應時間、產地與手工精神的記錄。
霞木果酒採用錫蘭醋栗作為主體來源，台灣種植量較少，香氣帶出清晰的酸度與莓果氣味。萬壽菊提供花粉與乾燥草本的氣味，鴨腳木蜂蜜補上木質與輕蜜感。發酵完成後的酒液以酸與果香為前段，花香與蜂蜜在中段聚合，尾段留下草本與林木氣味。包裝以霧面瓶身設計，讓瓶⾝在光線下散發柔和光澤，就像是空氣中瀰漫的輕霧意象，酒標則以有機的線條呈現種⼦的概念。
在酸度與厚度之間尋找味覺的重心
全新系列菜單取為獨立遊戲，以層層堆疊的創意與驚喜，邀請大家在每⼀道料理中探索未知的味覺可能。當霞⽊果酒的清爽果韻輕輕襯托料理的細緻香氣，風味被放⼤，層次在轉折間更顯鮮明；⽽料理中 繁複的香料細節，⼜讓果酒的圓潤⼝感與尾韻更為悠長。
前兩道料理圍繞酸度與鮮味，軟絲手捲由炭烤鹽麴軟絲與烤大蘆筍呈現，秋葵烘製成薄片增加口感，自釀的芒果青提供亮酸。搭配酒的果酸與木質氣息維持清楚界線，與海鮮與青蔬的鮮甜並行。第二道以山藥與卡門培爾乳酪為主角，發酵與乳脂形成厚度，表面刷自製無花果辣豆瓣。配件為醃漬無花果與新鮮栗子，香菜苗作為視覺與清香補強。酒的酸度在這裡呈現收斂狀態，花蜜氣味靠近乳酪的濃度，使整體更集中。
