台東紅烏龍在威尼斯飄香：延續風味的茶香文化

十月 20, 2024

帶著琥珀色澤的台東紅烏龍孕育自鹿野高台的茶區，同時擁有了烏龍茶的清甘與紅茶的醇厚特性，且受因於台東地區溫熱氣候的影響，助長了茶多酚含量的茶菁發酵，屬於台灣茶中發酵度最高的烏龍茶。在香氣上帶有果香與巧克力的甜蜜感除了在台灣備受喜愛外，也在台東縣政府的推廣之下逐漸在國際上嶄露頭角。

台灣到義大利，茶香文化交流

作為台東的茶文化象徵，台東縣政府自2022年開始將台東特色紅烏龍作為品牌推向國際，也於今年9月親赴義大利威尼斯，於五星級酒店雲水之都 Palazzo Venart 舉行「茶香威尼斯」活動。在熟悉的冷萃、熱泡二沖法外，創新提出搭配愛玉的第三種方式，讓品茶更為隨性與生活。與會方邀請了義大利第一大水飲料品牌聖碧濤（San Benedetto）、威尼斯穆拉諾島（Murano）玻璃工藝品牌Murano Straw、義大利茶學院 Ar - Tea Academy。配合搭配愛玉的品飲方式，此次也特別與威尼斯穆拉諾島玻璃工藝團隊打造愛玉專屬粗吸管，結合了義大利工藝與台灣茶文化，也共同實現環保的目標。

延續風味的在地回響

從茶出發，到東西方文化與工藝的交會，這份精神將會延續在台灣與義大利兩地持續推廣「茶香威尼斯」的活動中，內容包含了威尼斯雲水之都酒店、台北君品酒店、日月潭雲品溫泉酒店將提供紅烏龍原葉茶包。以茶入食也是另一種呈現茶葉風貌的方式，世界麵包冠軍「陳耀訓·麵包埠」特別以紅烏龍為研發靈感，推出「紅烏龍義式麵包棒」於店內限量販售，並預計在11月中推出「紅烏龍水果聖誕麵包」。

作為台東文化品牌，台東紅烏龍在威尼斯Palazzo Venart舉辦茶香威尼斯活動

由穆拉諾島 Murano Straw 製造的玻璃吸管結合了關於「宴席」的中文與義大利字彙

飄洋過海的義式詮釋

策展人馮忠恬表示：「2008年甫誕生於台東的紅烏龍茶，是台灣茶最年輕的『Z世代』，集結了烏龍茶的花香、果香、蜜香、焙火及紅茶的甘甜與醇厚感，是台東帶給世界的禮物。」在此次義大利活動中，因歐洲水質偏硬，且礦物質含量高的原因，不易帶出茶香且易生雜味。茶人們為本次用水，特別選用有五千年歷史泉源，水源在威尼斯省的聖碧濤「千年礦泉水」(Antica Fonte Della Salute Millennium Water) 以便萃取出最適宜紅烏龍的味道。活動的另一個亮點是以台灣獨有食材—愛玉帶來甜蜜結尾，在義大利人熟悉的珍珠奶茶風潮下，給予咬感新選擇。食用紅烏龍愛玉的聯名玻璃吸管雕刻了「convivio」及中文篆體的「筵」兩字，策展人馮忠恬提及，「convivio」一詞源於義大利文學作家但丁的作品── 「盛宴」，含義為知識的盛宴，當代用法亦為餐會盛宴之意；「筵」則出自詩經小雅：「賓之初筵，左右秩秩」，為古代宴席之意，聯名吸管特別從義文與中文取字，除了紀錄「茶香威尼斯」活動，也紀念義大利千年玻璃首度獻藝台灣，台灣紅烏龍茶筵款待於義大利。

回歸故土的茶味創意

回到台灣，由陳耀訓·麵包埠與雲朗集團接力響應活動的影響力。2017年世界麵包大賽冠軍麵包師陳耀訓，年初曾赴義大利學習米蘭水果麵包（Panettone）與義式麵包棒（Grissini），阿耀師傅分享，他非常喜歡麵包棒演繹食材的純粹性，為響應「茶香威尼斯」活動，特別創作紅烏龍口味的義式麵包棒，幾經測試，能完整呈現紅烏龍的茶香層次，並以歐盟有機認證麵粉製作。有鑒於這幾年接近聖誕節檔期，市場上對米蘭水果麵包的強烈需求，阿耀師傅也研發紅烏龍茶口味的水果聖誕麵包，預計11月中於店舖銷售，為來自義大利的聖誕麵包檔期注入台灣的味道。