身為台北起士蛋糕老店「高仕」的二代，高煥 Jim 承接家族三十年的飲食經驗打造出新甜點品牌「髙 GAO Taipei」 。店鋪落腳在民生社區，這個連結著兩代品牌的根，髙 GAO Taipei 將上一代紮實的烘焙技術作為基礎，並以味道延伸至記憶與文化層面，期許以包容、變化與擴充的空間量體，找尋一種新的文化實驗。
家族事業的傳承與當代文化再創造
髙 GAO Taipei 的誕生，源自創辦人高煥（以下簡稱Jim）對家族飲食事業的再思考。父親在糕點產業深耕數十年，而 Jim 短居海外後回到台灣的生活經驗，讓他重新審視「甜點與文化之間」能否展開更深層的連結。
品牌因此從家庭技藝出發，延伸至台灣文化線索的探索。七〇、八〇年代台灣的「混雜美學」，融合日治工藝、美援時代商業設計、民間習俗與西方文化，皆成為髙 GAO Taipei 的重要靈感來源，讓甜點不只是販售品，也成為文化敘事的入口。
化繁為簡，回歸精簡的風味
髙 GAO Taipei 以「精簡但深度」作為產品開發原則，開幕首波推出兩款主打起士蛋糕。酸酪起士蛋糕（Sour），清爽俐落、帶微微酸度，如台北春日的輕雨；醇厚起士蛋糕（Mellow），濃郁而溫潤，像午後巷弄中的一段安靜時光，另外也推出「季節花園／山野豐收」布列塔尼組合，以六款風味呈現四季的多變與循環。
Jim 強調：「既然我們以甜點作為文化載體，那就應該化繁為簡，將品項收斂，讓每一款都能完整呈現其背後的精神，專注在食材及口味上的精練。」未來新品會隨季節與合作企劃呈現不同樣貌，但髙 GAO Taipei 堅持讓每款甜點保有精煉與厚度，讓每一口都成為記憶的延伸。
