起司在台灣是一種熟悉卻又陌生的食材，它出現在西餐常見的焗烤與比薩上，或是作為點綴增添料理風味。人們習慣於進口品牌，卻少有機會品嚐來自本土的起司風味。LAB MAN MANO 慢慢弄正試圖改變這樣的印象，起司並非遙遠的異國風味，而是一種能與台灣飲食文化對話的食材。自2016年成立以來，慢慢弄不僅是台灣少數專注於天然起司的品牌，更是第一家依照歐盟 HACCP 標準打造的起司工坊。創辦人陳淑惠（Isabella Chen）從乳源選擇到發酵工藝，以精細的手法探索本土起司的可能性，讓這塊土地孕育出的乳製品擁有獨有的風味敘事。
起司的空缺，熟悉的味道
起司在台灣的發展歷程充滿矛盾，進口起司多以長途運輸的形式進入市場，保存方式影響了風味；而本土酪農則主要供應鮮奶，極少有人投入起司製作。在台灣人的味覺記憶裡，並非沒有與起司相似的元素。從豆腐乳、優格到發酵豆製品，這些食物與起司共享著「時間塑造風味」的特性，只是少有人將它們聯繫在一起。陳淑惠以「幫臺灣在起司的世界地圖找到自己的位子」作為慢慢弄扎根台灣的關鍵，它不必是外來的，而是可以發展成一種熟悉的發酵風味。
兩種融入台灣日常的起司新選擇
慢慢弄推出台灣罕見的白乳酪（Fromage Blanc）與半硬質起司（Semi-hard Cheese），期待這兩種新品能讓台灣的飲食文化增添一股新的風采。白乳酪在發酵過程中濾除乳清，質地如希臘優格般綿密滑順、酸甜細緻，適合搭配蜂蜜或新鮮水果食用，也適合用於抹醬、起司蛋糕、塔類、甜點餡料、沙拉醬汁等多種面向。
半硬質起司則更具層次感，結合了瑞士僧侶頭起司（Tête de Moine）可刨花的特性，與堅果般的香氣、奶油的醇厚。它可以成為餐桌上的 table cheese，搭配熟肉、麵包或水果，也適合用於火焰義大利麵、起司鍋，甚至刨成細緻的起司花，是餐桌上萬用的起司原料。
