Miznon 由以色列米其林星級主廚 Eyal Shani 於 2011 年在特拉維夫創立，品牌以「把街頭靈魂放進皮塔裡」作為品牌概念，將地中海街頭飲食的形式與風味帶入餐飲空間。2018 年於紐約開設首間海外分店後，Miznon 開始在不同城市展開布局，巴黎、墨爾本、洛杉磯、拉斯維加斯陸續加入版圖，逐步形成一個以地中海料理為主體的國際餐飲品牌。
目前 Miznon 在全球已累積超過二十五間分店，各地的分店延續著相近的品牌設定。開放式廚房位於空間主要位置，廚師與客人之間保持近距離互動，音樂與現場聲音成為用餐背景。以巴黎瑪黑店為例，店面位於高密度街區之中，周邊混合著住宅、選物店與小型商業空間。用餐時段，室內與街道之間的界線相對開放，人群在吧台與門口之間移動，聲音自然向外延伸，與街區形成輕鬆的氛圍。
在亞洲市場方面，繼新加坡之後，台北成為 Miznon 拓展的重要地區。台灣首店延續品牌既有的空間配置與用餐形式，同時面對不同的城市環境與飲食文化，隨著城市背景與活動，發展出各自的樣貌。
風味建立於火與油之上
隨著不同族群在地中海沿岸與內陸地區長時間移動與定居，飲食形式在實際使用中逐步累積出共通特徵，像是以橄欖油用於煎炒、拌拌與收尾，香料與香草用來調整氣味與口感走向。地中海料理的判斷標準就顯得相當直接、香料是否遮蓋食材本身，往往在第一口就能被辨識。地中海料理少有多餘裝飾，完成度高度依賴廚師當下的操作判斷。
Miznon 將既有的地中海食材組合拆解後重新排列，讓風味邊界保持清楚，而靈魂皮塔被選為主要承載形式，讓街頭飲食的形式延續下去。
