Lotus Land Agency 是一家總部位於英國倫敦的公司，專注於餐飲、飯店、生活風格等領域的品牌管理與跨品牌合作。他們的客戶涵蓋全球知名的主廚、餐廳和飯店，並在英國和國際市場上具有強大的影響力。
FLAT43 與來自倫敦的 Lotus Land Agency 深度合作，從風味背後的邏輯、設計飯店與空間的情感設計、到一場用餐體驗的細膩觀察。FLAT43 擅長以文化深度與敘事敏銳度，將內容轉化為精準的感知，我們將持續探索更多可能，包括實地拜訪、主廚專訪、跨區域的品牌觀察。
Terre 餐廳位於愛爾蘭南部 Castlemartyr 莊園內，由溫室改建的玻璃空間，全天的採光變化明顯，下午光線傾斜時落在桌面，傍晚的斜光會卡在盤緣與醬汁交界處，讓表面的油光與高湯陰影出現不同層次
餐廳在2022年開幕後六個月即獲得米其林一星，隔年升至二星，成為當地少數以非傳統歐陸形式快速累積評價的高端餐飲空間之一。
Vincent Crepel 主廚擁有豐富的國際歷練，曾任職於瑞士的米其林三星 Restaurant de l'Hôtel de Ville 與巴黎的米其林三星 Alléno Paris au Pavillon Ledoyen，累積出他對食材處理與高強度的敏感。
這些歷程影響他在 Terre的 的餐點設計，菜單步調如建築圖面推進，由開場清香至脂香層層遞進，最後幾道菜設計為低溫、輕香、稀薄口感，讓進食動作自然延緩，氣味釋放時間也被拉長。
茶葉的慢與火候的急：台灣茶入法式料理
Vincent Crepel 的料理風格融合了法式技藝與亞洲風味，與台灣侍茶師 Jayme 合作精選茶葉，兩人共同從台灣茶園挑選出七款烏龍茶，並根據每款茶的特性設計相應的菜餚。深入研究台灣烏龍茶的特性後融入菜餚設計中，像是主廚為了搭配一款帶有奶香的高山烏龍茶，而設計了一道以白蘆筍為主的菜餚，利用白蘆筍的清爽與茶的奶香相互融合。在另一道菜中，他選擇搭配一款帶有果香的烏龍茶，設計了一道以鴨胸為主的主菜，利用鴨胸的濃郁與茶的果香形成對比。
他也與餐廳周邊的農夫、漁民與職人工坊保持長期合作，讓料理蘊含一種社群連結的真實。餐廳外圍的一方園地，自行種植香草、蔬菜與辛香植物，如檸檬草與生薑，成為他實踐永續理念的日常場域。
