Lotus Land Agency 是一家總部位於英國倫敦的公司，專注於餐飲、飯店、生活風格等領域的品牌管理與跨品牌合作。他們的客戶涵蓋全球知名的主廚、餐廳和飯店，並在英國和國際市場上具有強大的影響力。
FLAT43 與來自倫敦的 Lotus Land Agency 深度合作，從風味背後的邏輯、設計飯店與空間的情感設計、到一場用餐體驗的細膩觀察。FLAT43 擅長以文化深度與敘事敏銳度，將內容轉化為精準的感知，我們將持續探索更多可能，包括實地拜訪、主廚專訪、跨區域的品牌觀察。
一間餐廳如何能同時承載兩種文化，並成為一個人最終回歸自我的起點？對廚師 Kristian Baumann 而言，KOAN 是一段真實的人生切片，一場不斷尋找、碰撞、整理、再重新詮釋的過程。
這位在韓國出生、小時候被收養到丹麥的主廚，從小在北歐嚴謹又溫和的日常中成長，這種看似平行、卻始終未真正交融的雙文化背景，早在他成長過程中便深埋在味蕾記憶裡，無法被輕易分割。
他在 Noma、Relæ、Manfreds 累積技術與經驗，理解如何從極簡構造中找出食材的個性，並學會什麼是「丹麥式」的食物思想，像是季節性、土地與極致的細節。這段時間徹底磨練他的技術，也種下對極端在地概念的理解與敏感度。
這些學習像是一種必要的武器，他學會如何用最少的元素，把味道做得最豐富，但它們同時也成了束縛，因為這並不代表他的真正歸屬。
Kristian Baumann 用料理編輯一條回家的路
為了更貼近心中的方向，Kristian Baumann 成為一間小型餐廳的主廚，首次嘗試主導菜單設計；但真正的轉折點，是在 2016 年，當他與 Noma 團隊合作，在 Strandgade 93 快閃開設 Restaurant 108。這間餐廳被設計成 Noma 的姐妹店，以更輕快、日常的方式演繹當代北歐料理，卻依然保有技術層面的純度與細膩。短短半年內，108 便獲得米其林一星，成為哥本哈根餐飲圈的話題。也正是在這裡，Kristian Baumann 開始把韓國 DNA 帶進料理之中，無論是發酵技術還是味道層次，都試著把那些記憶中的酸、辣、鹹，放進盤中。
在 108 之後，他開始頻繁前往韓國探索在地美食，在旅途中所遇到的人事物，讓他感受到自己的安定感，也是感受到自己內心平靜的一刻。疫情到來，108 在 2020 年秋季關閉，讓他終於意識到，這是一次重新編輯自己人生與料理觀的機會。他集結了過去一起奮戰的團隊成員，宣布展開自己的餐廳 —— KOAN。
KOAN 開幕後迅速獲得關注，2024 年獲頒北歐精選 2 顆米其林星，2025 年被 Falstaff 評選為丹麥最佳亞洲餐廳，同時在《世界 50 最佳餐廳》榜單中排名第 91 位。這些獎項如同一道道光，映照出他用料理編輯自我的軌跡。
.JPG)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
.jpeg)
