主廚的台味、熱帶風味與韓式發酵新想像：T+T 亞洲風味之旅菜單

跨越台灣甜酸與東南亞辛香，沿著食材轉換的旅途

以「甜蝦、鳳梨、檸檬葉」開場，主廚從台灣常見的鳳梨蝦球取材，保留台式甜酸與海味的印象，選用東港甜蝦與自製鳳梨醬並改以酥脆塔殼呈現，使原本厚重的炸物輪廓變得輕盈，而紫蘇花與金蓮葉的清香讓這道熟悉料理有了新的面貌。

延伸至台灣街頭小吃文化的「玫瑰鴨、松露、車輪餅」主廚將車輪餅的外型與法式食材結合，以油封鴨腿肉與松露調製醬汁作為主軸，鴨肉的醇厚和松露的深度藏在外型樸實的殼裡，將在地與高級食材的組合方式，反映主廚對於味道記憶的敏感度。

菜單中的主餐線條更明確展開跨地域的風味脈絡，「羊鞍、黑蒜、居林果」以馬來西亞料理常用的熱帶果實作為醬汁基底，居林果的蒜香與堅果氣息與羊鞍的脂香相互貼合，再以黑蒜拉出柔和甜味，使整體呈現鹹、酸、甜並存的熱帶料理；而「和牛、水梨、青蔥」則回到韓國烤肉文化，選用 A5 和牛搭配大醬、辣椒醬與韓國醬油三種調味，形成更濃厚的肉香層次，以水梨酸甜緩和油脂，羅蔓葉與青蔥醬重現生菜包肉的組合方式，讓韓式烤肉的風味被清楚呈現。

蔘雞湯的細緻與東南亞甜點的清涼

進入湯品，「鮑魚、人蔘、竹地雞」主廚把蔘雞湯的滋補文化轉化為更清爽的版本，糯米吸附湯底的人蔘香氣，鮑魚與雞白湯交疊出鮮味，使整道料理呈現韓式湯品的乾淨樣貌。甜點部分延續東南亞飲食的清爽，「檸檬、佛手瓜、酸梅」源自馬來西亞街頭沙梨汁，以酸梅醃漬佛手瓜並包裹青蘋果雪酪，讓鹹酸與冰涼的質地同時存在；而「椰子、花生、椰糖」則轉寫曼煎粿的經典組合，以薄脆外殼包覆濃郁椰糖與花生醬，搭配花生牛奶冰淇淋，重現東南亞小吃常見的鹹甜對比。

T+T 這一季的菜單把台灣的甜酸、東南亞的辛香、韓國料理裡關鍵的油脂與酸度拿捏得更清楚，並在比例、調味與呈現方式上做了明確調整，整份菜單呈現主廚對亞洲飲食文化的實際理解，把熟悉的味道拆開後再組合，而不是單純做出看起來很道地的版本。