俗諺說「菊黃蟹肥」，在東方的飲食記憶裡，蟹與秋密不可分，秋風吹起正是宣告啖蟹的時節來了。因為物不當令不宜吃，蟹在秋季抵達成熟，展現出最飽滿與圓潤的滋味，吃蟹變成一種必須捧在手心細細感受的短暫盛事。Circum- 依循時令，再次推出年度限定「蟹宴」，主廚羅偉誠 (Leo)以七大秋蟹—— 鱈場蟹、松葉蟹、大閘蟹、香箱蟹等多款蟹種，從粵、川、浙、潮汕到日式懷石與現代料理技法等，解構蟹的多種性格再組風味呈現。
深刻連結華人飲食地域的吃蟹文化
延續主廚中餐廚藝的背景， Circum- 在這場蟹宴菜單設計裡重新剖析深厚的華人飲食文化，從經典粵式芋蓉釀蟹粉、江浙風味的蟹黃蒸蛋，到川味辛香的麻婆蟹飯與潮汕撈蟹與避風塘蟹粥，將品蟹料理的過往精華點點吸收重新編排，轉化為 Circum- 對於華人料理的現代表達。團隊更細心處理了蟹肉，讓每一道料理都無需再剝蟹殼，便能品嚐到蟹膏蟹黃的脂香與蟹肉絲理的鮮甜。
海味的三層呼吸，層層疊出的風味
菜單開場從融合醉蟹意象的最中餅揭開序幕，三層結構裡以日式最中餅作為基底，中層將鮟鱇魚肝以雞高湯小火煮熟後，浸入特製紹興醉汁一夜，再拌入大閘蟹膏提鮮。最上層以雞油與薑末爆香松葉蟹肉，拌入大閘蟹黃與紹興醉汁，展現鮮味與油潤質地，佐以日本芽蔥、蒔蘿、紫蘇花與白鎮江醋凝膠，展示清香微酸的細膩滋味。
隨後呈上以江浙「蟹黃豆腐煲」為靈感的蟹膏蒸蛋上湯。此道湯品以麵包蟹的豐腴蟹膏、蟹黃濃厚、肉質細緻作為底層主體，中下層為以雞湯蒸製的滑嫩蒸蛋與鮮香菇，中上層則是融合雞湯、雞油、花雕與金華火腿熬製而成的上湯，最上層覆以炭烤波士頓龍蝦片，層層堆疊出多重鮮味的變化。
