第8屆的臺灣米其林指南揭曉之夜，在一陣比掌聲更緊張的沈穩氣氛中展開。從初期只聚焦台北的餐廳，到今年正式將新北、新竹納入評選，米其林一步步描繪出一幅更加立體、層次複雜的台灣餐飲地圖──涵蓋城市、鄉鎮、年代與廚師背後的人生。
今年共53間餐廳摘星，其中「頤宮」完成第八次的三星殊榮、「JL Studio」、「態芮」也再度穩坐三星，8間新入選一星餐廳與3間升上二星的餐廳成為年度最大驚喜。高雄「永筵小館」（前身為雲來坊家鄉小館）延續必比登風采，主廚夏永岩奪下「年輕主廚大獎」。Hosu好嶼成為全場焦點，一舉拿下米其林一星、綠星與侍酒師大獎等三項大獎。相較於台北、台中、高雄火力全開，台南、新北、新竹今年雖掛零，但讓評選更具等待被發現的張力。
刻畫台灣味道跨越城市、世代與技藝邊界
今年，創立滿 125 年的《米其林指南》從一冊為駕駛人設計的紅色小書，走到了全球美食文化的權威位置。它跨越世紀，憑藉獨立評選與穩定品質，走訪世界每一座城市，只為記錄一道料理與一個地方相遇時最動人的瞬間。2025年米其林將「8」視作「∞」無限 infinity，象徵台灣餐飲的無限可能與創意蔓延。在400多家入選餐廳、近六十種料理類別背後，我們看見主廚是如何料理食材，以及他們如何料理自己的命運，有人在傳統中翻找新意、有人離開舒適圈重新定義地方味。當客家料理被推向聚光燈、在地小吃開始具有實驗性、年輕廚師更勇於突破框架，米其林讓我們重新認識台灣味道的文化媒介。
2025年共53家餐廳成功摘星，摘星依舊密集分佈在台北、台中與高雄。相較之下，首次納入評選的新北市、新竹縣市與深具飲食文化底蘊的台南，雖累積聲量與期待，卻還未有摘星的餐廳。
今年好嶼 Hosu 是最具令人感動的一顆星，好嶼連續三年獲得「綠星」肯定的永續餐廳，在搬遷、重啟營業、以辦桌料理重新設計菜單後，終於成功升上一星後主廚李易晏感性落淚，侍酒師陳琪蓉同時也拿下「米其林侍酒師大獎」
