談起客家人，他們是一個遷徙了千年的族群，過去在山地與廣府人、潮汕人比鄰而居，在語言不通與文化習俗差異下，飲食文化呈現出層層堆疊的樣貌。像是從福建帶來的紅糟，叉燒的技法從廣府廚房借過來，慢燉與醃漬的執念則是遷徙本能的直接遺產。
台中南屯全新餐飲品牌「炆 WÉN 」作為客家當代餐廳，以客家文化為基底，粵菜料理技法精緻闡釋，而「炆」這個字在廣東話裡指的正是以小火長時間密封燜煮的料理手法，反映了創辦人 Vince 追溯祖籍廣東的客家血脈，並不斷追求更貼近價值觀的料理型態。
酒香、蛋黃、焦糖，小食裡的大立場
「酒香黃金蛋」選白殼紅心有機機能蛋，雞湯、花雕酒、將紅糟調成滷汁浸兩天，外皮染成深紅。咬開後先聞到酒香，紅糟氣味隨後，溏心蛋黃厚實，尾韻長。「黃金黑叉燒」主廚 Denny 以五花肉換掉梅花肉，肉心塞鹹蛋黃，慢烤一小時後大火收乾表面，外皮焦糖化，剖面蛋黃鹹甜滲出，蜜黃豆承接了尾韻。
梅菜、海參、擂茶，客家記憶
「梅菜海參」豬婆參填手打蝦滑、煎定型後入鮑汁與紹興梅乾菜長時煨滷，上桌前撒炸梅乾菜酥，海參軟糯，蝦滑彈牙，梅菜鹹香逐層滲進。「甜薑爆小卷」骨架取自薑絲大腸，主角換成臺灣東北角小卷，大火快炒，先酸後甜，小卷鮮味壓尾。甜品「炆．手磨擂茶燒」以麥仔煎為形，擂茶卡士達與麻糬為餡，入口先脆後軟，擂茶苦香在咀嚼中慢慢釋出。
炆 WÉN 希望讓吃飯成為再簡單不過的生活方式，然而「好好吃飯」卻是多數人時常忽略的事情，他們期望透過料理以一種耐心的哲學，讓時間本身就是一種調味，透過細膩的服務與深刻的用餐體驗，帶出有歸屬感的生活場景。
