午後的濕氣在 Bukit Pasoh 的街角輕輕散開，新加坡餐廳 Zén 位在丹戎巴葛區一棟建於 1926 年的歷史保留店屋三層空間中。Zén 是瑞典主廚 Björn Frantzén 旗下三星餐廳 Frantzén 的姊妹餐廳，也是 Frantzén 集團首個海外據點。餐廳在 2018 年 11 月與 Unlisted Collection 合作開幕，2019 年即獲得米其林二星，2021 年摘下三星。
主廚 Martin Öfner 來自奧地利提洛爾，那裡是一個被阿爾卑斯山所環抱的地方，當地的飲食與四季變化緊密相連，這樣的成長經驗教會他懂得尊重食材，也理解著簡單本身所帶來的安定感。Martin 說起母親做的胡蘿蔔蛋糕時，總會想起那碗從家裡步行幾分鐘就能在農場買到的新鮮鮮奶油。
簡單本身所帶來的安定感
當 Martin 搬到斯堪地納維亞半島，後來又搬到亞洲時，他相信自己多少保留了這種感覺。而在 Zén 餐廳，他不會刻意複製奧地利菜餚，他將同樣的紮實和真誠融入菜餚中。例如，維也納炸肉排雖然不在菜單上，但「要把事情做好」的那種紀律，始終存在於他的廚房裡。
料理是一種尋回根源的方式，當北歐的冬夜轉換成赤道的午後，他說：「我帶來的不是奧地利菜，是一種做菜時的誠實感。」
發酵技術在 Zén 廚房裡扮演重要角色，使北歐、法式與日式風味之間產生和諧，平衡與濃度則是基礎的原則。延續經典 Frantzén 菜式的風格，也由兩位行政主廚 Tor Aik Chua（TC）與 Martin Öfner 共同開發的新創菜餚。
節制與親密的空間對話
抵達 Zén 時，顧客就像造訪朋友住宅般的按門鈴進入。音樂在空間中扮演核心角色，空間的音量恰到好處，讓顧客依然維持對話的流動與私密。用餐體驗依照「家庭」般的氛圍展開，顧客首先於一樓「廚房」的沙發與扶手椅間享用開胃小點與餐前酒，再移至二樓「餐廳」進行主菜環節。而餐具細節上，挑選瑞典傳統手繪 kurbits 圖樣的 Moraknive 刀柄，以及瑞典陶藝家 Calle Forsberg 合作製作的開胃小點底座，每一物件都經過精心挑選，讓整體體驗在細節裡顯得自然又完整。
用餐結束後，顧客會被引領至三樓「客廳」，天氣允許時可以走上陽台眺望城市屋頂與夜景。從進門那一刻起， Zén 細膩的帶入一種親切且沉靜的氛圍，簡約的色調、質地與材質，讓瑞典設計與日式美學自然融合。入口的水景、柔和燈光、還有服務人員隨時為顧客遞上的羊絨披肩與毛毯，都讓顧客能將注意力集中於餐桌與同伴間的時光，將城市喧囂留在門外。
