在冬季，狩獵祭除了是對傳統文化的重視之外，也是對大地賜予的一場優雅致意。當代歐陸 fine dining 餐廳 La Vie by Thomas Bühner 將這份深刻的文化意涵，打造承襲歐洲的高端餐飲體驗。德國傳奇米其林三星主廚 Thomas Bühner 與港籍行政主廚楊展浩 Xavier Yeung 攜手呈現的《優雅的狩獵祭》冬季菜單，巧妙融合了 Thomas 獨創的「三維料理哲學」為基礎與 Xavier 標誌性的「3S醬料學」—「酸味（Sour）」、「風格（Style）」與「結構（Structure）」，創造一個跨越東西方的冬日饗宴。
狩獵祭的文化底蘊——野味層次
冬季菜單中，主廚廣泛採用當季的蕪菁、防風根、大根等溫和補身的根莖類，因海水降溫讓甜度增生的美味海鮮也不能少，包括來自日本的松葉蟹、真鱈與法國藍龍蝦。冬季菜單的主角雙重奏鵪鶉料理，展現了主廚們對於在地食材的尊重與創新。《鵪鶉胸｜干貝｜花雕》選用桃園在地優質鵪鶉，將歐式烹調手法與東方韻味完美融合。鵪鶉胸內填入精心調製的干貝慕斯與舞菇，碳烤後的香氣與花雕酒醬的層次，在松針油的點綴下，呈現出令人驚豔的東西方對話。緊接著的《鵪鶉腿｜澄清湯｜棒茶》則將鵪鶉油封與栗子粉的技法推向極致，鵪鶉心則先以鹽巴、香料醃漬再烤製，保有脆度。棒茶的焙香與澄清湯的純淨，營造出深邃的野味層次。
來自寒冬大海的珍味與熟成牛主菜
在鵪鶉部位主廚們展現出想傳遞的優雅野味外，在開胃小點、前菜到海鮮主菜則讓海鮮的鮮甜與色彩呈現更奢華的層次。《醃漬紅椒小塔》，是Chef Xavier展現其「3S醬料學」的絕佳示範 - 紅椒與醋漬甜椒的酸甜平衡，搭配中東辛香料的層次，讓人驚豔於這個精巧點心蘊含的豐富風味。《胭脂蝦甜甜圈》將海洋的鮮甜濃縮成一個精緻的圓環，紅蝦經過昆布漬製，與濃郁的紅蝦湯及鮮美奶油相得益彰，頂部的醃漬大根與檸檬葉帶來清新的平衡。而《松葉蟹｜大根｜洋甘菊》將蟹肉濃湯化身驚喜的冰淇淋，與手工蟹肉餃的溫暖形成妙趣對比，醋漬鮭魚卵的點綴，為整體增添精緻視覺。
《蕪菁｜康提起司｜山當歸》展現了主廚對冬季根莖類食材的巧思，烤蕪菁與康堤乳酪燉蛋的濃郁，被山當歸的草本氣息優雅切割，蔬菜濃湯中的烘焙咖啡香與柚子酸度。《真鱈｜淡菜｜大蔥》則完美呈現了日本冬季海味的精髓，嬌嫩的真鱈配上濃郁的鱈魚白子醬，與Q彈的淡菜共舞，海馬齒莧的鹹香為這道海洋盛宴畫下完美句點。
主菜《熟成紐約客｜牛臉頰｜洋蔥》以30-37天乾式熟成的紐約客為主角，展現出肉品熟成的精湛工藝。牛肉在熟成過程中發展出的濃郁香氣，與紅酒燉煮的牛臉頰形成奢華對話。精心調製的洋蔥醬汁中融入昆布、牛骨髓、綠胡椒與鼠尾草的多重層次，與馬鈴薯泥的絲滑口感相輔相成，炸酸豆的酸香為這道經典主菜增添了畫龍點睛的風味平衡。
甜點《巧克力塔｜黃酒冰淇淋｜栗子》巧妙地將東方黃酒的陳年韻味與西式巧克力甜點結合。底層的巧克力餡餅展現出細膩的可可香氣，與黃酒冰淇淋的微醺風味相互輝映。秋冬盛產的栗子製成的 espuma，如輕盈的雲朵般為這道甜點增添了層次感。
