在華人飲食史中，關於料理的相關做法多形成於農業社會與，在當時的背景環境條件下食材取得、氣候條件與保存需求，會直接影響料理方式的形成。像是醃漬、發酵、風乾、久燉。這些料理的手方往往透過家族、宴席制度被傳遞，並在長時間的實作中維持一致性。
隨著文字記錄與制度化整理的出現，部分做法被歸納為經典菜式或製作技藝，進入非物質文化遺產的研究與記載，料理作為一種延續的的技術，在不同時代與地域中維持傳統技藝的風味。
橫跨閩湘黔粵與西北的經典風味
2026 年米其林一星餐廳 Circum-首波全新季節菜單中， 以華人料理中「根植於地方飲食智慧」的非遺飲食（非物質文化遺產）為主軸。
華人料理中歷史厚實、廣為人知的經典風味為軸，橫跨閩、湘、黔、粵、西北與嶺南等地域，描繪出一幅屬於華人飲食文化的「非遺料理地圖」。從 Circum- 經典的七巧板起筆，從源自華人宴席文化的涼菜形式，將七格小菜分別重新演繹刻在華人血液裡的味覺基因，透過「酸、甜、鮮、辣、麻、苦、香」七種風味層層遞進，將宴席文化濃縮成一道開場料理。
主廚 Leo 多年實地造訪的經驗累積
從幾道精彩的菜色裡，突顯出主廚 Leo 跳脫對傳統料理的復刻呈現，他以細膩的手法做出非遺料理中的智慧技藝與精神延續。
像是以福建宴席文化中被視為宴席之首，被列入非物質文化遺產的佛跳牆製作技藝，是一道關於時間、秩序與耐心的工序；延伸至湘楚地區因應潮濕氣候而發展的剁椒發酵法，以及苗疆山林中因鹽源取得不易，以酸代鹽的酸湯智慧，展現非遺料理在艱困條件下，透過發酵與時間累積的古人智慧。
再以粵菜傳統名品石岐乳鴿，映現對食材選擇與飼養條件的高度講究；延展至西北飲食文化中以清湯為魂的蘭州牛肉麵，以及重視滋養與節令的廣式甜品。
