甫榮獲 500 輯 2 盤的直火餐酒館 Ochre Grill & Bar 正式推出 2024 年秋冬新菜單，本季同樣由專注於「火」、愛好探索各種食材元素的 Kevin Kao（高榮謙）擔任主廚，將章魚、秋蟹等秋冬精選食材加入日式靈感，巧妙穿插客家特色與技法，重啟中西味蕾的對話；佐餐酒款則以「草、木、花、果」主題，打造循序漸進的「體驗式」品酒，共推出10款全新酒款。
隱匿於⼤巨蛋商圈⼀隅， Ochre Grill & Bar 於今年3⽉正式開幕，自瑪黑家居延伸，創辦人 Ting 希望能透過瑪黑餐酒計畫，將歐洲餐酒概念傳遞至台灣，以酒佐餐，輕鬆自在的享受每日料理。「我們認為好吃的料理，除了 fine dining 以外，可以有更多舒服的選擇。Ochre 以直火搭配煙燻、熟成手法，讓餐點風味更有層次，如同巴黎餐酒的時髦空間氛圍，搭配調酒與各式選酒，讓每天用餐變成更值得期待的事。」
以日式與客家手法重塑燉飯經典
本季首度推出燉飯料理「煙燻番茄章魚燉飯」，以入秋必備的章魚作為主調，加入蔬菜、香料、白酒燉煮出鮮香，搭配浸潤過煙燻番茄醬汁的米粒，圓潤醇厚的滋味別具記憶。秋蟹季節到來，特別推薦前菜「秋蟹海膽蒸蛋」，使用白蘿蔔濃湯加上蟹肉、鱒魚卵以及軟嫩菠菜，增添滑順口感，入口的溫潤綿密特別適合作為暖心的開場。
「炭烤牛舌釜飯」，極具日式風格的料理源自於 Kevin 赴日旅遊時無意間獲得靈感，以直火炭烤Q彈牛舌鋪上粒粒分明的烤飯，口口都吃得到炭香氣味，襯以炸蓮藕增加酥脆口感，搭配濃郁的牛肝菌蕈菇湯，除了適合秋冬暖胃，亦可作為鍋巴湯飯的亞洲吃法，享受不同層次的軟嫩米香。
另一道前菜「絲綢乳酪野菜溫沙拉」則以熱炒野菜為概念，提供適合秋冬的溫沙料理，煙燻大腹帶著火烤香氣，混合絲綢乳酪與溫泉蛋，口感柔和溫暖，熱情四溢。
每道料理皆是一份歸屬感
Ochre 最具人氣的經典前菜——煙燻小牛胸腺，在主廚 Kevin Kao 的細膩改造下，推出了酥炸版本，呈現出全新的層次感。小牛胸腺原先以傳統煎法，本季則在酥炸過程中注入台式鹽酥雞的靈魂。這道菜以養生牛蒡泥作為底襯，透過細膩的奶油榛果香氣，營造出木質調般的沉穩與厚重感，佐以醃漬玉米筍，巧妙平衡酥炸的油膩，並以酥脆的羽衣甘藍取代九層塔，讓這道菜在風味上契合即將來臨的寒冷季節，融入了台灣飲食記憶中的溫暖熟悉感。
熟成胭脂鴨胸與熟成巧克力豬肩肉，是主廚 Kevin 從個人背景中汲取靈感，賦予歐陸料理以客家風味的深度詮釋。鴨胸配以客家金桔醬，融入酸甜的鮮活層次，而豬肩肉則以白蘭地梅乾菜醬汁佐味，平衡酸甜的同時，保留了肉質的鮮嫩多汁，在歐陸技法與客家特色之間創造時間和技藝的累積。
甜點部分 Ochre 同步推出兩道全新作品——百花蜜戚風蛋糕與洋梨香草米布丁，延續炭火運用的概念，戚風蛋糕搭配的栗子冰淇淋以煙燻龍眼乾和脆口米香為點綴，精準拿捏煙燻火候，使香氣豐盈但不過度。結合香醇滑順的蜂蜜慕斯，為這道甜點增添了細膩而優雅的尾韻。
