在城市的流動裡，街頭小吃是最真實的文化飲食。
unDer lab 新一季的「24-25 Winter Spring / Resonance: Street Wave / 共振效應 — 街頭小吃」，以在世界各地的的觀察經驗出發，用 Pei 與團隊擅長的解構概念，拆解出市井中的美味基底，將餐酒提煉成一場跨越地域的味覺。
當城市緩慢褪去白晝的喧，城市開始醞釀一種無形的輪廓，街頭的香氣如同無形的波紋在空氣中擴散，unDer lab 串連起全球各地的深夜食堂。
於 2024 年獲得「 Asia's 50 Best Bars（亞洲50大酒吧）」第72名，坐落於台北市東區的實驗性酒吧 unDer lab，平日為單點形式，週日則可以體驗富有沉浸感的「套餐式酒單」。隨著時序變化，每季由品牌創辦人暨調酒師 Pei 與團隊發想主題，從多元角度與手法描繪對季節更迭中自然、文化、社會等觀察和想像。用酒品、餐點、氣味在味覺中交織出懷舊與新鮮的畫面。搭配專人貼近式侍酒和解說，以及隨主題變換的裝置藝術、燈光設計，在飲酒體驗上擴展其他感官的感受與具有「溫度」的互動。
時序隨著一天徐徐展開
4 pm.傍晚時分，斯拉夫黑麥發酵飲料 Kvass 與義式 Aperol Spritz 的巧妙結合，在客家蔭鳳梨的襯托下，展開第一幕。5pm. 一口海山醬點綴的生蠔，一口以雪莉酒與橘酒為基底的 shot，彷彿將紐約 Chelsea Market 的喧囂帶進台北街頭。
7:35pm. 方便手持、邊走邊吃的小吃最適合逛市集，Taco 和台灣人熟悉的刈包都是 U 型夾餡食物，搭配著玉米 Tortilla 的香氣、牛肉與辛香料，佐以青檸特調。一旁的酪梨莎莎醬與花生，還有可選配的香菜，至食物與酒液中，熟悉的風味但意想不到的質地在口中交疊、碰撞出新的體驗。
8:20pm. 遊走在夜市裡，粉紅色 Açaí Bowl 與黑色台式麻糬冰的雙色雞尾酒雪泥，在液態氮的懾人效果下，搭配台東「出力釀」煉乳，在雙色風味之間建立橋梁，獨具的糯米香氣也讓人出現嚐到麻糬的錯覺。一旁垂掛的夜市水果袋中是浸泡過碧螺春發酵液(Jun)的當季水果，並打入二氧化碳氣泡，將氣泡水果全部倒在冰上，一碗豐富、有趣的冰品躍上桌面。
