欣葉・鐘菜與主廚簡天才以12道菜勾勒食材真味：寫給未來的台菜札記回顧

山海交織，西方與東方的料理技法串聯

在《寫給未來的台菜札記》菜色裡展現雙主廚的技藝對話，也成為東西飲食文化融合的風格關鍵。開場的「三味初語」以三道冷盤打開對話視角，孔雀烏魚子為欣葉經典手路，搭配簡天才主廚以田螺肉與台灣紅藜麥詮釋的新式小品，形成一次節奏明快的飲食體驗。湯品「海濤煨語」則將傳統「魷魚螺肉蒜」轉化為致敬法餐 consommé 的清湯型態，罐頭螺肉與鮮干貝共存於澄澈湯色之中，藏著記憶與技法的細節共存。

主菜中「玉肫時蔬」將豬肝、雞肝與鴨肝以法式方式融合處理，是兩位主廚對台式肝味文化的一次拆解與重現。而「節氣炊香」則回到台菜深層的時間感與土地意識，使用綠竹筍炊飯搭配五年熟成菜脯醬，收束整場宴席，這場合作以菜餚為形式，緩緩寫下屬於當代的飲食風味。

台式舉杯文化

餐會由侍酒師姚咨佑（Fred）設計酒精與無酒精搭配，酒款選用西班牙雪莉酒、單一園白酒與法國粉紅酒、紅酒呼應菜餚。針對不飲酒賓客，欣葉首度推出全套「Juice Pairing」，選用義大利 Kohl 單一品種蘋果汁與加拿大100%野生藍莓汁，以酒杯盛裝、細緻分段，展現果汁搭餐的專業。Luppolo 與 Gravensteiner 分別搭配冷盤與蒸蛋小品，Roug 胭脂蘋果與野生藍莓則搭配鯉魚大蝦與肝肫牛排，酸度與果香恰如其分地呼應菜餚，使不飲酒者也能完整體驗餐桌上的風味細節。