京都「安久ANKYU」隱身於與祇園相距不遠的鴨川旁民宅，由上田陽三（Yozo Ueda）親自主理，店內僅設6席，每3個月開放一次訂位，透過熟客引薦，短時間內即告滿席，是許多日、台、港名流饕客口耳相傳的傳奇名單；2021年於銀座開設分店，將京都獨有的料理與服務帶往東京。
2010 年在京都開業一年便獲得米其林二星、連續三年摘下二星；2021年於銀座設立分店，韜光隱跡卻廣受識者推崇的京都「安久ANKYU」割烹，主廚上田陽三（Yozo Ueda）今年春天受 POUYUENJI 之邀，首度將安久割烹料理完整移師台灣。
人與人之間的真實連結
安久的魅力，來自上田主廚「堅持在客人眼前製作」的現場感。他高中畢業即赴祇園京料理名店「杢兵衛」修習3年半；確立深耕板前料理的決心後，轉往割烹名店「一よし」任職長達7年。2010年，年方29歲的他於京都創立安久，捨棄了當時流行從後方廚房出餐的「料亭式吧檯」格局，以親自裁切、起火、烹調，在客人眼前展現細膩工法的「割烹」料理為經營方針。希望能在料理時與客人經歷「共同的時間線」，並能在第一線直接觀察客人的反應，以展現自然本質的料理意境實踐真摯的款待。
這也說明了京都本店為何不經營社群、從不主動受訪與行銷。上田主廚表示，當年他想嘗試「只靠著『人與人之間的連結』，自己的店能擴展到什麼程度？」相較透過社群媒體吸引客群，他更珍惜從他修業時期就熟識、甚至為了慶祝生日而特地從台灣或香港前來的客人。這種透過實體連結慢慢擴展的方式，對他而言是一份「小小的人生樂趣」。因而餐廳開業一年便獲得米其林二星、連續三年摘下二星，樹立熟客口耳相傳名店地位。
