Lotus Land Agency 是一家總部位於英國倫敦的公司，專注於餐飲、飯店、生活風格等領域的品牌管理與跨品牌合作。他們的客戶涵蓋全球知名的主廚、餐廳和飯店，並在英國和國際市場上具有強大的影響力。
FLAT43 與來自倫敦的 Lotus Land Agency 深度合作，從風味背後的邏輯、設計飯店與空間的情感設計、到一場用餐體驗的細膩觀察。FLAT43 擅長以文化深度與敘事敏銳度，將內容轉化為精準的感知，我們將持續探索更多可能，包括實地拜訪、主廚專訪、跨區域的品牌觀察。
倫敦的餐飲風景，長久以來在極端之間擺盪，這個城市是高端餐廳的實驗與光環。但如果我們再往更東邊移動，多元的街頭市集、各種文化融合的飲食文化更加豐富了這座城市。位於西倫敦諾丁丘的 Dorian 餐廳，巧妙的介於這兩者文化之間，它把米其林的技術與社區的溫度融合，讓所謂高級變得貼近。
餐廳 Dorian 的名字取自《道林‧格雷的畫像》。在奧斯卡‧王爾德筆下，道林是一種年輕的慾望，一種對時間抗拒的幻象。這個名字對 Max Coen 而言是一種節制中的享樂，可以讓食物與人性並存，讓每一次進食都回到身體的感覺。
主廚 Max Coen 的人生軌跡，也像這條街的步調一樣，隨著時間堆疊出方向。主廚出生在索爾茲伯里，是一個離巨石陣不遠的小鎮，童年的記憶與自然共存。他在十歲前後罹患斑禿，頭髮與眉毛逐漸消失，但外在的不完整成為他觀察世界的一種方式，讓他在日後的廚房裡轉化為一種對細節的細膩與節制。
啟程前往倫敦
中學畢業後，他上了大學，但很快發現那並非自己所願。三個月後，他回到父母居住的家鄉附近，在當地一家酒吧工作。某天被臨時叫進廚房頂班，從此一去不返。那股廚房裡專注與能量的氛圍、備料與烹飪的過程令他著迷，並確立了自己的方向。
他開始研究餐廳與主廚，意識到若要發展，倫敦會是更好的舞台。於是租下南倫敦的一個房間，打包行李再度啟程。雖然經驗不多，他決定最好的辦法是親手將履歷送進所有通勤可達的餐廳。幸運的是，Gordon Ramsay 名下的牛排與壽司餐廳 Maze Grill（切爾西店）主廚 Ben Waugh 正在找學徒廚師，給了他試工機會，隨即錄取。他在那裡待了兩年半，學習、吸收、投入在社區餐廳忙碌節奏的喜悅之中。休假時，他常泡在書店裡，翻閱那些拿過二、三星的主廚食譜，研究菜式、深化技術，越來越熱衷於磨練手藝。
一封寄往斯德哥爾摩的信
他最崇敬的書之一是 Frantzén 與 Lindberg 的著作，由Björn Frantzén 與 Daniel Lindeberg 合作出版的第一本食譜，記錄他們於斯德哥爾摩餐廳 Frantzén / Lindberg 追求第二顆米其林星的理念與實踐。2017 年十一月，Max 寄信申請實習職位，原以為不會有回覆，卻意外獲得機會。2018 年二月，他抵達剛升上三星的 Frantzén 廚房門前。
當時他僅在社區餐廳工作未滿三年，卻一下進入技術、精準與廚藝的最高殿堂。他感覺彷彿奪得奧運金牌，毫不遲疑地全身投入，觀察、學習、掌握各種技巧並建立自信。這段八個月的經歷雖緊湊激烈，卻徹底改變他的眼界與志向。
倫敦的誠實餐廳
回到倫敦後，老同事 Ben Waugh （當時已任 Savoy Grill 行政主廚）邀請他加入。那是位於薩伏伊酒店的裝飾藝術風格老餐廳，以古典法式料理著稱，但相較於 Frantzén 的刺激，已無法滿足他。六個月後，他轉至 Fitzrovia 的 Kitchen Table 任副主廚。這家米其林一星餐廳僅 18 席吧台座位，由四位廚師組成，每晚提供 22 道高度技術性的菜餚，整場體驗歷時三個半小時。節奏、創造力與能量深深打動他。2018 年十月，米其林宣布 Kitchen Table 晉升為二星餐廳，他也隨後升任副主廚。
而疫情讓時間重新靜止，倫敦封城的日子裡，他回到索爾茲伯里，在自家廚房試驗新菜。舉辦快閃餐會的過程也延續了他的創造力，當限制進一步放寬，他回到倫敦，使快閃形式更成熟、規模更大。
