說起台灣在地產製的水果，你認識的有幾種？你一定不知道光是柳丁也可以有十多種品項吧。將自己定位在堅持嚴選在地新鮮水果的板前甜點師 Wise 說，完整落實使用新鮮水果並使用透澈是他打造栗林裏最大的夢想與目標。
陽光灑落在大直住宅區的街道明朗美好，栗林裏座落在一處轉角，靜謐的氛圍與大直舒適的環境融為一體卻又巧妙的自成一格。
走入栗林裏就像是同時走進 Wise 的過去與未來，大片灰色皴擦的牆面致敬曾是泥作師傅的爸爸，而弧形曲面的奶茶色吧檯桌面上不規則擦色的呈現，代表著 Wise 和 Sylvia 對栗林裏的期待。期待每一道在栗林裏誕生的甜點都是取之自然、用之自然，或許它們看起來不那麼工整完美，但在他們眼裡，自然與平衡才稱得上是最美的模樣。
栗林裏的合夥人曾開過他們玩笑，說他們三人就像是正開在高速公路上的快車，由 Wise 駕車前衝，Sylvia 則不時在一旁協助踩剎車，以兩人極為不同個性激盪出來的火花，出乎意料的創造出更趨近他們理想中的栗林裏。
以甜點出發，一圓板前的夢
「我從小就希望成為一個不一樣的人，所以我很叛逆。我就決定說，既然我們要開盤式甜點店，一個這麼新穎的類型，那我當然要挑戰更難的事情，把遊戲的難度不停地提高。如果我只是要玩一場很簡單的 game ，那我乾脆去幫人家工作就好。」
Wise 坦言最一開始他是想要做 Omakase，捏著握壽司的日本料理師傅，但天不從人願，他的手對海鮮過敏，也因此讓他意外轉行到法式餐廳做 Pastry（餐廳裡的甜點師）。深受日本文化影響的他，在甜點的創作上遵循著「旬」字發想，將每個季節在台灣盛產的新鮮水果做最大的發揮。
身為一位來自台中栗林的甜點師，對 Wise 來說他是穿梭在果園裡長大的，台灣這片土地的多產讓他在心底更加確定，栗林裏的首要準則便是使用在地食材。在訪問中，Wise 更是與我們分享，在 MUME 任職時店家有聘請食材獵人，食材獵人帶他們上山下海尋訪小農的過程裡，讓他對小農的創造力更顯欽佩，也累積不少小農資源。
身兼甜點顧問的 Wise 也曾幫朋友的串燒店－燒鳥狂想曲Birdy 構思第一季菜單的甜點，原本 Wise 要到屏東九如找適合的檸檬，但透過食材獵人的介紹，Wise 也順道去拜訪一位標榜一年四季都可以產出高品質綠竹筍的大哥。當 Wise 踏入竹園，原先燥熱的天氣瞬間涼爽了起來，耳邊還聽見竹園裡竹葉與竹枝被風吹著搖曳的聲響。
這個體驗帶給 Wise 極大的靈感。回頭，Wise 將竹筍單純用水煮過，留下它的甜度與口感，再將大哥送來的竹葉拿去熬煮，熬出竹葉茶的香氣後製成冰沙，為的就是還原踏進竹園的沁涼感。雖然 Wise 也說，並不是每一次的製作發想都這麼順利，但這一道甜點是百分之百完美呈現產地到餐桌的理想概念。
但是，在跑產地的過程也並非都是想像中的那樣美好。Wise 苦笑說有些小農可以種植很棒的水果，但透過盤商就沒有利潤，量不多的狀況下也賣不進市場。「老實說，我是很喜歡台灣的人，我也是一個很土生土長的傢伙，我覺得對於這塊土地，我有太多的事情可以做。」
以老家作為店名的出發點，Wise 暗自決定栗林裏得要是一處兼具「在地」與「國際」的場域。在全球開放觀光的後疫情時代，Wise 想透過栗林裏每一季的菜單，向來自世界各地的人介紹這份專屬台灣的豐饒。
-28.jpg)
