十年前，一段在影片裡看見莫札瑞拉起司成形的瞬間，讓媒體人陳淑惠（Isabella Chen）放下麥克風，隻身踏上一條少有台灣人走過的路。
她赴日本，向亞洲第一位以在地乳源製作布拉塔起司的 SHIBUYA CHEESE STAND 創辦人藤川真至（Shinji Fujikawa）學習技術，藤川本人後來以「東京褐起司」在 2023 年世界起司大賽（World Cheese Award）奪下超級金牌，被視為日本起司界重新定義在地製造的關鍵人物。接著，陳淑惠飛往南義普蒂尼亞諾（Putignano），在 SDM 乳酪坊擔任唯一一位女性起司製作師。2016 年，她帶著這一切，在大稻埕的巷弄裡掛上「Lab Man Mano 慢慢弄」的招牌。
此後十年，慢慢弄以台灣在地鮮乳製作莫札瑞拉、布拉塔等新鮮起司，成為全台唯一依循歐盟 HACCP 規範的專業起司廠，也是唯一同時登上中華航空與星宇航空的本土起司品牌。米其林餐廳選用、元首國宴指定，以 2023 年《台灣米其林指南》為例，共有 24 星與 4 綠星餐廳採用慢慢弄起司。陳淑惠本人同樣在國際舞台留下印記，她是首位受邀擔任日本起司大賞評審的台灣人，也是首位獲得「國際起司行會」（Guilde Internationale des Fromagers）授勳的台灣人，獲封「衛兵與評審員」（Garde et Juré）稱號。
迎向品牌成立第 10 年，慢慢弄在台北松山區開設旗艦選物店「起司日和 Cheese Biyori」，以台灣首間以起司為主題的生活選物空間，店名取自日文「日和」（ひより），意指適合做某件事的美好天氣，陳淑惠希望這裡能讓人感受到每天都是吃起司的好日子。
慢慢弄10年：大稻埕手作工坊蛻變本土起司領銜品牌
陳淑惠秉持「From milk to cheese, from farm to table」的理念，在台灣土地上讓起司一步一步扎根，連義大利主廚都驚嘆比故鄉更好吃。10年間，慢慢弄從地方小工坊蛻變為關注動物福利、酪農產業永續、與在地生活連結的本土起司領銜品牌。
陳淑惠說：「從國際視角回望台灣，起司產業仍處於萌芽階段，我們希望透過旗艦店『起司日和 Cheese Biyori』，讓起司成為一種自然走入大眾的生活風格，無論是餐廳主廚、家庭主婦，還是在意健康的上班族，都能從慢慢弄的起司裡找到屬於自己的美味。」
起司日和讓起司文化在台北松山生根
起司日和鄰近松山機場生活圈，慢慢弄將這裡定位為台灣面向世界的窗口，對內讓大眾發現起司走進生活的可能；對外，讓國際旅客帶走一份真正屬於台灣的風土味道。
空間明亮溫潤，提供新鮮起司商品、起司輕食與飲品、生活道具與閱讀空間，讓人在同一場域裡，既能翻閱一本飲食文化書籍，也能坐下來享用一盤精心搭配的起司餐點與酸種麵包，或帶走一瓶職人果醬。
店內主視覺牆是一幅專業繪製的起司風味輪，以視覺化方式呈現起司的香氣、質地與風味譜系。前方展演空間定期舉辦現場製作展演，讓客人親眼觀察從凝乳到成型的轉化過程，並品嚐第一手最新鮮起司。
選書由飲食作家楊馥如與長年書寫城市飲食記憶的作家 Hally Chen 親自策劃，從義大利飲食文化、起司歷史到風味科學，為空間注入知識的厚度。未來起司日和也會持續舉辦起司小學堂課程與相關講座，提供起司初學者的體驗入門課程。
