以時間為軸，讓川菜回到禮序與節氣的原點：川雅 Chuan Ya

九種味的交錯，麻辣走向清韻風味

在川雅，涼菜九宮格是認識川味的基本吃法，九道小菜依味型鋪排，麻與辣、酸與鮮、濃與淡交替流動。像是以茉莉花燒汁圓鱈以川式醃漬海味為基礎，裹漿酥炸後佐茉莉花照燒醬，香氣先行；泡椒豬耳取家常「敲敲話」靈感，蒸熟切片浸泡椒滷水一夜，酸香帶微發酵；刀口辣椒雞以油泡雞丁拌自製紅油與手剁辣椒，辣香厚而穩。

藿香黃花魚延續川人以香氣定調魚菜的傳統，卻以更輕的筆法書寫。藿香在川菜體系裡屬少見支線，氣味清新卻能在熱油之間保留草本層次。王國政以低溫慢煮保留黃花魚肉質的細嫩，再用大葉、紫蘇、薄荷與茱萸提煉出藿香氣韻，花椒醬汁交融木薑子油與自製辣椒油，入口時香氣先行，魚肉鮮甜隨後展開，收尾乾淨，帶微微的涼感。這道菜以草本取代辛辣，讓川味的基底產生新的面貌。

火候與時間並行，油脂與香氣交疊

豆酥神仙鴨的靈感融合粵式「江南百花雞」、川菜「神仙鴨」與「豆渣鴨脯」，組合成一道雙層主體的現代川菜。櫻桃鴨腿經香料醃製後旱蒸軟化，再定型切塊，下層是以龍膽石斑與墨魚漿混打的海鮮漿體，外層刷脆皮水酥炸至外酥內嫩。豆瓣與豆酥快炒出濃香層次，最後以芋泥醬調和辛香與甜潤。這道菜讓油脂與香料達到均衡，也體現王國政對「層」的感知。

魚香網油龍蝦海鮮卷則以最熟悉的「魚香」味型作為轉折。魚香原為四川民間烹魚手法，川雅將其轉化為現代的優雅吃法。自醃兩月的大紅椒泡椒與鯽魚、薑蒜、米漿共炒，酸、甜、辣、鹹的順序被重新安排。龍蝦拌入荸薺、筍粒與小韭菜增加脆感，外層裹豬網油酥炸兩次，封存海味與湯汁，底層的窩筍與木耳絲吸附油香，使整體層次更深。一口之後，蒜香、醋韻與辣意接續展開，熟悉的「魚香」在這裡顯得更為柔和與細緻，也帶出地域與時代的差異感。