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將拉丁美洲的地理記憶放進台北：Fon-Cé 與主廚 Leonardo Fonseca Celis

拉丁美洲的飲食文化來自反差極大的地景，熱帶雨林與安地斯高原與乾燥鹽漠，各自組合成不同的飲食脈絡與文化。那裡的料理精神建立在發酵、炙烤、醃漬、油炸這些與土地、時間有關的動作上。許多地方性菜餚的材料由當季而定，火候與份量靠著經驗調整建立出獨有的風味輪廓。 MMHG...