臺灣人在巴黎：巴黎的第一家臺式餐廳，專訪 Le37m2 店主 Costya

開餐廳也是一種創作

唸過藝術學院和藍帶廚藝學校的 Costya 對美食有著一份獨到的堅持：「開餐廳就像藝術創作，作品主題要明確，概念要明確，不能在一個東西上面東湊西湊。」藝術創作的思想投射在食物上，輔以廚藝學校習得乾淨俐落處理食材的手法，Le37m2 的餐點製作有一套流暢的SOP，菜單上也只有簡單的8種便當品項，各個都是經典的臺式美味。

對於食材的堅持一路走到現在，Le37m2 的熱銷品項梅粉鹹酥雞採用的依然是臺灣產的梅粉，「即便每季或每年天然的梅粉味道可能會不一樣，但這就是臺灣的味道！」Costya 說。

愜意的餐廳經營理念

兩層樓不是特別大的空間蘊含食物的美味，也在許多巴黎居民的生命中留下痕跡，有客人從小吃 Le37m2 的料理到長大後決定前往臺灣實習工作，也有把這裡當作家庭食堂每天造訪吃一份便當的夫妻，還有每天中午專門搭地鐵「通勤」來吃午餐的上班族，除了和客人相處的故事外，Costya也和員工發展出自在的相處模式。

「我和員工比較像是合作關係，而不是上對下，因為主要工作都是他們做，我只是在旁邊協助而已。」Costya 彈性的配合員工的工作與休假時間調整營業步調，一邊笑一邊說道：「我真的很懶啦，也是運氣好都遇到很棒的員工，很多員工離職後都還是有和我們保持聯絡喔！」在法國被公認成本最高、處理起來又最複雜的人事問題，在 Costya 的店裡似乎並非難事。

談話語氣總是輕快自在的 Costya 形容自己是個「運氣好的懶人」，也許運氣就是源自於不刻意追求某個目標，不特別使力也不停滯的人生哲學吧。就連談起疫情肆虐的那段期間，Costya 也是大方感謝法國政府對於餐飲業的補貼政策，經營起外帶便當，「那段時間我就想不要為了賺錢而賺錢，活在當下穩住就好，能好好活著就好。」他輕鬆的說。

週二下午，我們坐在餐廳入口處的木桌，把 Le37m2 和 Costya 在巴黎生活多年的故事加上時間的調料醃漬裝盒，除了聊創業故事，也聊 Costya 的老本行──藝術創作。「好奇妙喔！我們竟然在臺式餐廳吃鹹酥雞配珍奶聊藝術！」誰能想到藝術家有一天也會轉彎經營餐廳，又有誰能想像，藝術也能被裝進餐盒裡，也許是因為我們在巴黎吧，奇幻、衝突、古怪又性感的巴黎。

Linyi Huang

從中文跳到企管再走向藝術管理，喜歡寫也喜歡讀，更喜歡流浪，目前生活在巴黎。