MMHG 集團繼 Fon-Cé、fumée 與 Bonami 之後，在大稻埕帶來細膩的東亞料理 mirei 未麗，料理長一職交給日本主廚飯塚健太（Kenta Iizuka）。
mirei 漢字寫作「未麗」，「未」代表還未抵達的可能與變化，「麗」帶來的是一種真誠、自然、不需刻意裝飾的美。主廚飯塚健太的料理啟蒙來自祖父經營的蕎麥麵店，而他的專業養成在東京米其林餐廳 Crony，那個對細節高度計較的環境替他立下了品質、精準與完成度的標準。
他的料理風格擁有相當的感知與分寸，以及現代法式料理的精準，同時在台灣生活的過程裡，他也更加理解台灣的風土，成為 mirei 的三個指標性的風格。
這是主廚飯塚健太（Kenta Iizuka）第一次從零開始獨立完成一整套餐序。在他的創作次序中，他先以風味、視覺來決定這一季菜單的樣貌，最後才回到季節裡，尋找最適合承載這個味道的食材；這與絕大多數主廚先以食材作為料理靈感來源的方式，相當不同。
在首季菜單裡，主廚把海苔的強烈的鮮味放在最前面，搭配昆布油醃漬的干貝，最後覆上韓式海苔與魚子醬。綜合了東亞的料理手法，讓日本、韓國、台灣都相當熟悉的食材出發，慢慢帶領我們進入全新的想像。在日本的做法是把紫菜剁碎、抄成薄片後曬乾；在韓國抹上鹽與芝麻油的海苔，經過烘烤後搭配白飯。回到台灣，紫菜以煮湯為主，是我們在冬季時澎湖與東北角採收野生種。首道料理就以大家熟悉的東亞口味呈現，是主廚希望透過飲食分享文化與當代的關係。
海苔、雲林鰻魚與埔里茭白筍，東亞共享的味覺記憶
烤過的茭白筍表面留著炭痕，旁邊放一塊冰奶油，這道菜的原型靈感是主廚在台灣吃到的茭白筍配美乃滋，溫熱蔬菜混著油脂的口感為他帶來台灣飲食文化的記憶點。這道菜真正花工夫的地方在最後撒的那層七味，裡面加了乾燥羽衣甘藍，烤乾的葉子帶出了海藻氣味，筍子搭配裙帶菜在日本料理裡是春天的經典組合，也隱約帶出主廚的對家鄉的情感。
鰻魚延續同樣的思考，日本料理中鰻魚與牛蒡的經典組合，疊上主廚在韓國品嚐紫蘇與鰻魚的記憶，來到台灣後他選用雲林鰻魚，依其脂肪與肉質重新調整料理方式，再以牛蒡與紫蘇連回原有的味覺脈絡，讓記憶成為起點，浮現出的答案來自眼前的食材。
