UNCOMMON Taipei 酒吧：有目的的簡單，三座城市的酒吧人在台北會合

開心、平易近人、輕鬆的酒吧該長什麼樣？

「別費心去教堂、政府機關或廣場了，如果你想了解一個城市的文化，就去它的酒吧待一晚吧。」引用了海明威這段話，Jaffe表示「這次一開始我們就不執著於做酒這件事，我想做的是開心、更平易近人、輕鬆的東西。」相較於過去講究技法、堆疊層層風味的調酒潮流，他現在更在意的是 Vibes 氣氛與服務本身，酒好不好喝固然重要，但客人與空間、與人之間的連結才是他重視的部分。

吧台內外是否能自然展開對話，調酒師和客人能不能多一點 small talk，這些才是重點。「我覺得讓 UNCOMMON 與眾不同的地方，是『有目的的簡單』，」Peter Chua 說：「我們想打造的是一個生活場域，調酒保持簡單、直接、好喝。更重要的是，這裡離附近其他很棒的酒吧都只有幾步之遙，可以輕鬆跑吧，地點非常方便」Niks Anuman 補充：「現在很多酒吧都朝更技術、更複雜的方向前進，當然有他們存在的必要性，但我們的哲學不太一樣。我們專注在整體體驗，hospitality 『待客之道』才是核心，複雜度是之後才要談的事。」

熟悉／不尋常的雙面酒單

酒單主要分為二部分：第一組 UNCOMMON Common Shyt 是六款Signature原創調酒，幽默地將常見的亞洲早餐味調入杯中，包括以台灣傳統早餐店為靈感的「Morning Brekkie 大冰紅」、從韓式紫菜包飯發想的「Seoulside Fizz」、新加坡式的「Lion City Sour 咖椰吐司」，以及早餐必備的咖啡：「Espresso Cuptini 大人的肉鬆拿鐵。」這杯酒連結了咖啡與鹹香風味，點它的客人還會獲得一包咖啡掛耳包，回家手沖就能將這杯酒的咖啡香延續到隔天早晨。

第二組 COMMONLY UNCOMMON，則是各式經典調酒的翻轉版，將這份「熟悉／不尋常」的雙面關係寫進酒單。Jaffee 認為多數經典調酒的酒精濃度與酸度往往偏高，其實對一般客人來說，並不算友善，所以UNCOMMON 重新調整比例後，做出口感更圓潤、少了銳利感的版本。

例如以 Daiquiri 做變化，用包種茶入酒的「Guava Daiquiri 芭樂包種茶」、鐵觀音風味的 Old fashioned「Toffee Fashioned 太妃蕎麥」，以及輕鬆版的長島冰茶「Slime Iced Tea 史萊姆冰茶」、和用柚子胡椒取代 Tabasco 的「Bloody Mary San 瑪麗她表哥」都是相當親切的經典T wist；更特別的是，這裡還可以喝到曼谷 G.O.D 酒吧的招牌作品：「Genius On Drugs Martini 神馬丁尼」，大膽加入生蠔的馬丁尼，適合熱愛鮮味的調酒愛好者。