邁入第八個年頭的 T+T 迎來新任主廚蔡宇翔(Chef Daniel ) 把舵，他與T+T 創辦主廚蔡元善(Chef Johnny) 共譜春夏季節菜單的創作旅程。此前，蔡宇翔親赴馬來西亞、新加坡與韓國進行近一個月的味覺尋根之旅，他走入當地的生活、探索各地的飲食習慣，觀察當地人們如何搭配風味、運用香料，以及在時間累積之下，如何形塑出一座城市的味覺性格。
T+T新菜單靈感全來自家常菜
主廚蔡宇翔從亞洲生活裡熟悉的味道著手，像是韓式小菜文化中對發酵與平衡的講究、馬來西亞亞參魚裡酸與辣的對比掌握、或是讓鮮味濃縮進一碗福建蝦麵裡，到已成為星馬早餐文化代表的咖椰吐司，新一季菜單的靈感都來自更加真實、不花俏的飲食習慣。 T+T 延續將熟悉的亞洲飲食脈絡拆解、重組，利用團隊觀察到的多元亞洲特色，像是東南亞奔放鮮明的香料運用、韓國飲食文化中講究搭配的調味習慣，日式技法對食材本味與細節的細膩處理，同樣融入在菜單設計中。
穿梭朝鮮半島與南洋海岸的前奏
談到前菜，韓國餐桌上的飯饌文化已有千年的歷史，也是開啟韓式料理的第一道入口。主廚以此為靈感，從兩種不同口感與食材展現，一側以醃製泡菜汁的大頭菜包覆竹地雞雞胸肉絲，另一側則以多汁清甜的豆薯搭配香菇丁、韓式豆瓣醬，以及以柴魚高湯製成的美乃滋，綴以辣椒絲、蝦夷蔥與醋膠，展現鮮、辣、脆的不同層次。
下一道將風味轉向南洋海岸的馬來西亞，從大馬傳統家常料理「亞參魚(Asam Pedas) 元素轉化，季節海魚以立鱗燒呈現酥脆魚鱗與鮮嫩魚肉的口感對比，底部由長豆、風乾番茄、蒜碎與干蔥組成，並加入「無蝦版參峇醬(Sambal)」，醬汁以羅望子帶出酸甜基調，佐以南薑與香茅製成的輕盈泡沫，並點綴薄荷苗與香料油，是一道充滿熱帶氣息的東南亞風景。
在鮮、辣過後，主廚轉往擅長還原食材原味的日式手法呈現鱈場蟹老母雞組合。以懷石常見的「真丈」蒸物，將鱈場蟹肉揉合綿密山藥泥，塑造出細緻蓬鬆的蟹肉真丈，外層覆以以柴魚高湯煨煮的花菇薄片與爽脆竹笙，搭配由金華火腿、龍眼乾、老母雞歷時數小時熬製而成的濃郁芡汁，配以清脆筍丁，再綴以山椒葉與花椒油，讓湯品在尾韻透出若有似無的川味花椒香氣。
