e37m2 開業於 2010 年是那個網際網路剛開始盛行，iPhone 4 初登場的年代，當時的巴黎還沒有太多臺灣餐廳，只有零星幾間打著「珍珠奶茶」名號卻不賣珍珠而賣「爆爆珠」的茶館。在當時，這些茶館過不了法國人對美味的至高標準，所以一直無法在巴黎長久存活。

涼水開業初期，全球還陷在疫情尾聲中，雖然一切漸漸好轉，但是航運依然混亂，三個人共同承擔運費飆漲的壓力，堅持不用替代品做飲料，把來自臺灣的原料一批批運來巴黎。「如果原料換掉了，這間店就會失去重要的精神」，三個人一邊查法規一邊負擔高昂的運輸成本，隨著時間推進慢慢地站穩了腳步，把臺灣的味道推展到巴黎。

甜點是很科學的，我們學食物原料的化學知識，學怎麼做塔、巧克力、冰淇淋和泡芙，我們也學企業管理知識，學甜點攝影，班上大概只有我對法式甜點是零基礎，那時候好崩潰，什麼都跟不上，只能自己努力一點

春天的巴黎，看著熙來攘往的街道，偶爾有人駐足彎腰細看門口的菜單，好奇地向內張望。也是在無數個這樣帶著好奇的張望下，一個個有趣的靈魂帶著故事踏入RÉTRO繁花，走入店主Marie的生命，留下繽紛燦爛的足跡。