林明健主廚「海上」花膠雞湯：優雅吃鍋，感受主廚對細節執著的總和

優雅吃鍋，細節、耐心、與對食材的敬畏

一份完整的火鍋體驗，從沾醬、丸餃、泡飯到最後的甜點，都帶來與以往不同的吃鍋方式。

海上的四款沾醬是為鍋物引鮮提味的關鍵綠葉，能襯托食材鮮味，解膩及增添層次。以肉類來說，建議搭配「港式沙嗲醬」基底是以台式沙茶為底，揉合花生與多種辛香料細火慢煮，融入蝦醬飽滿鮮香與椰奶柔和清香，香濃醇厚卻微辛不嗆，能引出豐盈脂香與肉質甘美；在海上有許多的新鮮海鮮食材，特調的「日式橙醋」是以自製柴魚昆布高湯與醬油融合新鮮金桔、花菇，散發出細緻果香尾韻，能完美襯托現流海鮮與肉品最純粹鮮甜。

除了沾醬之外，主廚更匠心手作多款純手工丸餃鍋料，經典的「陳皮牛肉丸」選用牛後腿肉揉合日本和牛油脂香潤，特別加入歲月沉澱的老陳皮，口感Q彈紮實，牛肉濃香伴隨陳皮特有深沉柑橘清香。另外一款「翡翠豆苗鮮蝦餃」以薄彈餃皮包覆自製蝦漿，拌入鮮翠豆苗與香菇丁，滿是草蝦鮮彈與豆苗清香；「剝皮辣椒雞肉雲吞」包入雞腿肉與雞軟骨，融合帕馬森起司及麵包粉的溫和奶香平衡剝皮辣椒甘辣，香菜籽增添馨香，一口盡嘗港台風味。

膠雞湯海鮮火鍋後，將存留全席精華的鍋底加入越光米飯烹煮成避風塘泡飯，撒上香氣四溢的酥炸蒜末、紅蔥頭、薑末，以及蔥綠、蔥白，米粒完整吸收當日享用的海陸甘鮮精華，外層則被雞湯膠質溫柔包覆，入口濃郁飽滿

港茶飲文化在「海上」重現，兩款的自製涼茶帶來解膩的佐餐良伴，也使鍋物風味的巧妙平衡，竹蔗茅根的清爽與銀菊露的甘甜。五道糖水甜品，從傳統豆香的腐竹銀杏，到創新港法混血的薑汁撞奶布蕾，都能感受到主廚在細膩的時間裡呈現，以溫暖、治癒，為這頓濃郁的花膠雞湯火鍋畫下最舒服的句點。