台灣的夏天帶著潮濕的氣息，港邊粼粼波光還沒散去，山裡濕熱的霧氣已經爬上礁岩，日照將泥土曬透，空氣裡混著綠地的潮氣。君尹 Brisé 這一季「沁夏嶼味」，主廚江丕禮(Chef Pili) 從飄渺海霧、岩礁生態，連著熾熱日照下的土壤與綠意盎然的大地，帶來夏天裡最美好的靈感。
主廚江丕禮(Chef Pili) 常說，餐廳名字裡的 Brisé，法文原意是打破，也留著碎裂之後重新拼組的餘地，這個對料理的理念，也是他重新詮釋經典料理的起點。他先後任職知名義式與法式餐廳，曾任 Robuchon 侯布雄法式餐廳副主廚與le beaujour 芃卓主廚，除了扎實的技法，他也把對食材的尊重刻進手裡的每一道工序。
港灣礁岩與土壤大地，食材清單先說一遍夏天
沁夏嶼味把江丕禮對台灣海島夏天的觀察，收進了食材清單。黑鮪魚、法國生蠔、宜蘭甜蝦、澎湖石老魚、馬祖淡菜，這幾樣夏季限定的海味讓我們感受夏天的生猛，接著白玉苦瓜、澎湖角瓜、花蓮金針、埔里百香果、晚香玉筍等在地當令瓜果時蔬，檸檬馬鞭草、香蜂草、羅勒等香草則在水感與果酸之外，添上一層草本消暑氣息。主菜的澳洲小牛胸腺與西班牙伊比利豬經炙烤後炭香四溢，為整份菜單注入豐盈厚度。
