廚房裡最珍貴的技藝，是日復一日的翻炒、掌勺、試味，將無法言傳的手感一點一滴烙印心底。粵菜發源於嶺南，講究食材本味與火候拿捏，一道湯品、一片魚肉，都凝聚著廚師數十年功力，這些難得的技藝需要時間與陪伴慢慢淬鍊，難以速成。
臺北嘉佩樂酒店中餐廳「榕居」行政主廚袁栢勳，從小看著他的父親袁楚梓師傅的料理技藝，自幼變耳濡目染，在父親身邊學會辨識食材、掌握火候的分寸。袁楚梓師傅廚師生涯開始於香港傳奇名店「福臨門」，現在已是享譽國際的粵菜名廚。
袁栢勳依循著爸爸的料理之路，他曾任東南亞多間香格里拉酒店行政總主廚，並成為香格里拉酒店集團亞洲區中餐廳最年輕的亞裔行政總廚之一，1998 年受邀參與吉隆坡 APEC 領袖高峰會國宴餐飲團隊，以經典粵菜款待各國政要，2013年獲選《影響粵菜100人》，是粵菜文化的重要傳承者與推動者。
今年父親節，臺北嘉佩樂酒店特別邀請袁楚梓師傅重返「榕居」，與兒子攜手推出期間限定菜單，在傳承與新舊融合下帶來新的演繹。
紅磚瓦下的溫度，開胃菜裡的家常記憶
「榕居」屋頂的紅磚瓦，象徵傳統與現代交會的美學意象，也凝聚著「家」的溫度與情感。開胃菜器皿特別以紅磚瓦為設計靈感，感受如同與摯愛共享家常滋味般的熟悉與溫暖。以「酸汁微辣海膽帶子」揭開序幕，嚴選日本特大生食級干貝，肉質細嫩飽滿，佐以鮮甜海膽、泡椒及特製酸香微辣醬汁，酸、辣、鮮三味交融，巧妙襯托帶子的甘甜鮮美，展現主廚對海鮮食材的細膩詮釋，也呈現傳統粵菜對頂級食材與火候講究的當代面貌。
「女兒紅生醉胭脂蝦」承襲經典紹興醉蝦技法，以陳年女兒紅調製醉汁，醇厚酒香交織成熟果韻與細緻草本香氣，襯托胭脂蝦的鮮甜本味。融合生醃技藝，完整保留蝦肉細嫩鮮甜的口感，最後輕刷檸檬皮油，覆以頂級鱘龍魚子醬，為濃郁鮮味注入一抹優雅柑橘香氣，使整體風味更顯細緻而富有層次，也讓酒香與鮮味更顯清雅平衡。
一鍋清湯裡的父子傳承
湯品「衝浪象拔蚌吊湯」是廣東經典吊湯的技法，選用加拿大象拔蚌薄片，現場沖入以雞肉、排骨與金華火腿細火熬製三小時的清鮮高湯，瞬間釋放海鮮的鮮甜本味，充分展現粵菜「清而不淡、鮮而不膩」的湯品精神，也呼應嶺南「廚出鳳城，湯出廣東」的飲食文化。
最後以九層塔花蕊點綴，為經典吊湯增添優雅細緻的花草香氣，在忠於傳統的基礎上，展現當代粵菜更輕盈且富有層次的風味。對袁氏父子而言，這道湯是一段關於傳承的故事，袁爸爸耗費多年心力，將粵菜吊湯的功夫傾囊相授，然而即便袁主廚依循每一道工序，始終難以重現父親心中的味道，直到多年後，他終於熬出那鍋得到父親點頭認可的高湯，代表著一門手藝、一份堅持，以及父子之間無聲的傳承，終於完整延續。
