2020年，當消費者還習慣把喝酒等同於放鬆，一時無酉在中山北路一帶悄然出現，端出的卻是一杯杯沒有酒精的調酒，如同品牌名字裡藏著一個拆字遊戲，將「酒」字去掉「酉」，剩下的是水。創辦團隊以調酒師的專業為起點，為那些不能或不想飲酒的人，打造一個空間，彼時市場對「無酒精飲品」的認知，還停留在氣泡水與果汁之間。
六年過去，無酒精飲品產業的版圖已重新改變市場，脫醇葡萄酒、無酒精烈酒、植物性蒸餾液，這些名詞從餐飲展覽的講座流入正規選酒清單，一時無酉則在這段時間持續積累，攜手米其林餐廳 Logy、Holt、Embers 合作設計搭餐飲品，跨界 Tiffany & Co.、Van Cleef & Arpels 等精品品牌，並於 2025 年在大安區另立以茶為主題的風味實驗室「芏Astēa」。
今年品牌也以全新面貌在原址附近重啟，並以經典調酒與無酒精調酒展開。負責空間的是 Radius 伴境空間設計，其過往作品涵蓋米其林餐廳斑泊、Holt，以及江振誠主廚的 Bon Broth 火鍋。設計團隊以「Soft Contemporary Urbanism」為方向，以淡色石材、布面質地與仿舊鐵件建立空間基調。
器皿、選品與帶得回家的體驗
店內器皿與新竹玻璃工藝家陳建志共同打造，所有杯器都採手工吹製，強調握持手感與獨一無二的玻璃紋理。零售區蒐集國內外脫醇葡萄酒、無酒精烈酒、無酒精啤酒、氣泡茶等品項，並每週提供不同產品試飲。一時無酉也與工藝家、設計師共同開發的桌燈作品，顧客除了品飲之外也能將實用的物件帶回家。
無酒精調酒一側，店內備有多款風格各異的無酒精琴酒，可用於 Gin & Tonic、Gimlet 等經典配方，Red Snapper 以澄清番茄汁為主體，加入泥煤風味無酒精琴酒，並以 Tabasco 與東泉辣椒醬調味，最後搭配自製煙燻橄欖；無酒精版 Americano 保留酸、甜、苦、草本與咖啡的結構，改以好鄰居珈琲寶山的冰滴黑咖啡為主體，結合木槿花草本蒸餾液與通寧水重新建構。
經典調酒一側，團隊自製調和（House Blend）的琴酒、威士忌與白蘭地，以柑橘、奶油等柔和風味為基礎，並少量勾兌老酒（Vintage Bottles）增添層次；本季 Breakfast Martini 使用在欉紅紅心芭樂果醬，結合自家調和琴酒、君度橙酒與新鮮黃檸檬，呈現台灣季節風味的版本。
