出於對於家鄉的想念，還有想共同創業的憧憬；由來自法國的主廚 Hugo Ravier 領航，他與其他三位夥伴們將法式記憶裡瑪德蓮的味道細細復刻，融合對於台灣風土的探索與領悟，持守著「越簡單的食材，越容易被記住」的理念，在台北永康街揭開 Maison Vanille 法式瑪德蓮專門店，讓夢想正式營業。
在法國人心中有特殊地位的貝殼蛋糕
由來自法國主廚 Hugo Ravier、Maxime、Jaime、Rogan 四位創辦人攜手打造的「Maison Vanille法式瑪德蓮專門店」於台北永康街的巷弄裡開張。對四位創辦人而言，瑪德蓮完美體現了連結童年純真與情感共鳴的「普魯斯特效應 (La madeleine de Proust)」。 瑪德蓮同時也是多變的化身，其綿密且帶有空氣感的蛋糕體，能自然融入花果、茶香、巧克力，甚至鹹味等各種風味元素，細膩展現不同層次與個性，擁有極高的風味延展性。
品牌名稱中，“Maison” 在法文中意為「家」，代表著傳統與世代傳承甜點工藝的「職人工坊」之意，“Vanille” 則是甜點師眼中的「黑金」香草，能柔和黑巧克力的苦、平衡紅果實的酸，昇華奶油的濃郁感。瑪德蓮可說是法國的國民甜點，成分單純只有香草、奶油，這份風味存在於童年的廚房、街角甜點店，也是最能代表法式甜點的品相之一。
台灣在地風土條件形塑的瑪德蓮
四位創辦人都是台北在地居民，也因爲深根在此，團隊選用大量台灣食材，融入對於台灣風土的探索。在法國，「風土 (Terroir)」是透過氣候、食材與生活文化共同形塑而成，也因此瑪德蓮在風味上會更貼近台灣人的味覺習慣。主廚 Hugo 發現法國與台灣甜點文化同樣重視情感與分享，而他也觀察到，台灣人的味覺喜好更偏向輕盈，也讓團隊開始重新思考法式甜點與在地記憶之間的可能性。從不脫離香草核心到加入季節食材、經典蛋糕風味與甜點、花果香、茶香、巧克力到鹹風味 ，開幕之時共推出 15 種風味的瑪德蓮。
在香草的產地上，集結了台灣南投埔里、馬達加斯加、大溪地與印尼四大產地香草，依照每一種口味的特性搭配不同產地的香草，萃取最適宜的風味。 法國少見的「鹹風味」也納入系列中，像是名為「週末晚上」的口味是加入鹹甜爆米花，另外也有明太子、松露等元素的融入，創造出鹹甜交錯、層次豐富的味覺感受。其他具有台灣風格的限定風味有福爾摩沙(Formosa) 口味埋入馬告獨特的柑橘辛香與百香果酸香，琥珀地瓜布蕾(Brûlée)的靈感來自台灣熱炒店裡令人難忘的拔絲地瓜。
