清晨，當薄霧還沒完全散去，海面鋪著細碎銀光，FRASSI 主廚 Iacopo Frassi 的身影出現在船上，他喜歡觀察洋流、感受海風與濕度、等待魚訊，感知季節的細微變化。從海上的專注與感知中，讓Iacopo Frassi 在夏菜單的靈感裡擁有更細膩的表現。
主廚 Iacopo Frassi 生於義大利托斯卡尼，18 歲起踏入廚藝，先後在米蘭米其林一星 Savini 與二星 Trussardi 深耕北義料理，返回家鄉托斯卡尼後，在米其林二星廳 Pellicano 隨名廚 Antonio Guida 共事數年，再轉赴倫敦米其林三星 Alain Ducasse at The Dorchester 鑽研法式技法。
2023 年，他在台北中山區創立 FRASSI，將義式傳統與法式技法融入台灣風土，他也漸漸的把台灣視為第二個家。
主廚從出海的記憶出發，將比薩家中木桌前搓揉麵糰的畫面、奇揚地（Chianti）山區幽靜森林的氣息、以及托斯卡尼雪茄留在喉間的微辛溫熱，一併帶進新一季的餐桌。用他自己的話來說：「在海上，你必須非常專注，那也是感官最純粹的時刻。」
海面銀光、奇揚地森林與家鄉手搓麵
晚間套餐是主廚近期出海記憶、義大利家鄉風景與個人故事的重新拆解。開場的「水針魚」以肉質細緻的白肉魚為主角，表面輕刷楓糖漿，帶出木質香氣，底部酥脆春捲皮塔殼鋪上自製瑞可塔起司與義式青醬；青醬之中揉入鯷魚魚露的旨味，上方點綴鱒魚卵與醃漬酸豆葉，一口咬下，鮮鹹、乳香與酸度層層交錯。
熟成的「白魽」描繪南義春夏的熱烈風景，搭配反覆萃取打發的番茄澄清醬汁，保留番茄最純粹的鮮味，炭烤抱子甘藍帶入微苦與焦糖煙燻香氣，最後以開心果醬與黑橄欖收束。「綠竹筍」則透過炭烤與新鮮切片的雙重呈現，以發酵蔬菜汁、鯷魚露與松子構成醬汁，搭配質地輕盈的發酵蔬菜泡泡，讓台灣春季旬味在義式框架中展開對話。
手工 Pici 麵是 Iacopo Frassi 對家鄉比薩最具重量的一道呈現，以粗圓麵吸附海瓜子菠菜醬汁，搭配當季甜豆，並以白酒醃漬自製烏魚子，刨上醃漬黑萊姆收尾。主菜鹿肉炭烤後，以慢火熬製的鹿肉醬汁堆疊層次，炭烤菊苣的苦感轉化為焦糖甜香，佐第戎芥末醬、酸奶與奇揚地紅酒醬汁，寫出托斯卡尼丘陵的野性印象。
壓軸甜點「橄欖油、菸草、咖啡」靈感來自名廚 Antonio Guida 以甘草與煙草葉創作的記憶，以及托斯卡尼雪茄文化。細膩煙草鮮奶油搭配咖啡蛋糕與煙草果凍，中間以自製橄欖油 Gelato 平衡厚度，最後點綴如薄冰般的煙草糖片，入口後在喉間留下短暫而細微的辛香感。
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