Flare Taipei 位於台北信義 ATT Valley 地下二層，以101大樓的燈火為背景、叢林水景圍繞。Flare Taipei 白天是咖啡早午餐的溫柔午後，深夜則轉為派對餐酒館，兩種靈魂呼應品牌名「Flare」所指涉的那道火花般瞬間點燃，卻長燒不息。
點起 Flare 新火花的是 2025 年初加入的行政主廚蔡慈偉（Robert）主廚過去在中菜教育體系下成長、又被台灣本土食材與西式技法反覆淬煉的新生代廚人。
蔡慈偉的履歷橫跨各類型餐廳，他曾在新派港式餐酒館「樓上見」主廚，也曾在台北士林「INTRO」舉辦週末限定餐會，更遠赴紐西蘭南島 Ashburton 的 The Rabbit 餐酒館客座三日，在南島的山與海之間，用現捕的鮭魚與現獵的鹿肉烹飪，讓他在一次次直接碰觸食材的過程中重新理解料理的起點，從好的原型食材，用最簡單直接的方法料理就很美味。
帶著這個信念回到台北，蔡慈偉從一份從台灣街頭記憶出發，帶領食客在餐桌上環遊世界的全新晚間餐酒菜單。
蔡慈偉的中菜本色
蔡慈偉的中菜魂在 Flare 的夜間菜單上悉數現身，菜單分為小食、熱食、主食、甜點四個段落，每一道都是台灣人熟悉的街頭小吃或東方食材被拆解後重新組裝的結果。
小食「桂丁雞肝醬慕斯」選用頂級純種桂丁雞，雞肝加入湖南臘肉汁製成慕斯，抹上酥香酸種麵包後以黃砂糖炙烤，油脂豐沛，焦糖香氣與脆感層疊；「日本牡蠣」則以海藻麵包糠裹炸，佐柚子胡椒豆乳醬與蒔蘿，海味在輕盈的酸鮮中展開。
進入熱食，「老火燉雞湯」先以老母雞、干貝與金華火腿細火慢燉18小時，再加入土雞腿與蔬菜，熬出主廚版本的香醇鮮濃；「厚切鹵水牛舌荷葉夾」融合西式蔬菜與中式香料滷製牛舌，煎至表面微焦後夾入手工發酵老麵刈包，花生糖、香菜、韓式辣蔥絲相互交纏；「XO醬鳳尾蝦」以自製 XO 醬炒香鮮甜鳳尾蝦，搭配炭焙蔬菜，划破半熟溫泉蛋後，流動的蛋液將所有元素粘附成一口。
主食「脆皮豬五花」將豬五花香煎至外皮金黃酥脆，抹上焦糖味噌醬，配香料烤玉米，醃漬酸菜心在旁解膩；「清酒蒸鮑魚釜飯」以日式清酒低溫蒸煮鮮活鮑魚，米飯混有玫瑰臘腸與雪菜的陳年酒香，先食原味，再淋上特製「鮑魚肝醬油」，鮮甜海味在舌尖徹底釋放。
甜點收尾，「日月潭紅玉紅茶布丁」濃郁茶香與焦苦糖香疊合，飽足卻不厚重；「楊枝甘露」以芒果雪酪搭配柚子西米露、椰奶與鮮奶脆片，是主廚對港式經典甜點的個人詮釋。
