臺灣人在巴黎：苦甜平衡的法國生活，專訪甜點師 Vanessa

六月 17, 2026

18歲一個人來巴黎讀書不害怕嗎？Vanessa 說當時什麼也沒多想，一切從零開始，語言從零，生活從零，法式甜點也是從零開始學。現在，22歲的她在布列塔尼的米其林三星餐廳 Le Coquillage 擔任甜點師。

Vanessa 過去在臺灣唸的是高職餐飲科，學的是台式麵包、小籠包、蛋黃酥製作，高二時因為學校的大師講座接觸到法式甜點，被法式甜點的美和獨特口感吸引，毅然決然的決定在高職畢業後直接前往法式甜點的心臟–巴黎，學習正統的法式甜點製作。出發法國前，Vanessa 只學了兩個月的基礎法語，也許是初生之犢不畏虎，一個剛成年的臺灣女生，一張單程機票，一場法式甜點的夢香濃如蜜般的展開。

來到法國，第一關是面對孤獨

「出發前我什麼也沒想，一直到要搭上飛機的那一刻，才意識到我真的要自己一個人出去生活了，未知感和害怕湧上來，到了法國後大概兩三天我都待在房間裡一直哭。」

距離把思念拉得愈來愈長，時差又將思念切分成日和夜兩個斷點翻轉把玩，巴黎尚未迎來日落，臺灣已進入深夜，巴黎的夜晚熱鬧歡騰，臺灣的清晨卻是一片寂靜無聲。像 50% 巧克力般甜美的甜點夢，悄悄的滲入一絲苦味，而苦和甜該怎麼平衡，是人生的哲學，也是甜點的哲學。

來到法國，第二關是學習完全沒有基礎的法式甜點

「甜點是很科學的，我們學食物原料的化學知識，學怎麼做塔、巧克力、冰淇淋和泡芙，我們也學企業管理知識，學甜點攝影，班上大概只有我對法式甜點是零基礎，那時候好崩潰，什麼都跟不上，只能自己努力一點囉！」

也許是天性的樂觀，或是經歷各種挑戰後再也無所畏懼的勇敢，Vanessa 說起在法國求學工作辛苦疲累的一面，總是用淺淡的字句輕輕帶過。在校園裡的日子，Vanessa 也開始經營社群媒體，意外因為甜點學校一日 vlog 爆紅，看見甜點師職涯以外的更多可能。抱著有什麼困難都耐心解決的信念，一步步的，苦和甜找到了平衡，時間淬煉出法國生活酸甜有致的滋味。

積極的工作態度、良好的組織能力和高效率的工作節奏是在廚房很重要的幾個特質，『只要態度好，其實大家都很願意耐心教我』Vanessa 這麼說

Vanessa 一邊工作一邊練習法語，讓語言從障礙變成加分項，一路走到米其林三星餐廳 Le Coquillage

來到法國，第三關是找工作

「我們學校學制是三年，每年都是半年上課半年實習，總共有三次實習。第一次找實習的時候其實很克難，法文不夠好，只能先用 Google 翻譯背好要講什麼，然後一間一間甜點店硬著頭皮上門遞 CV、自我介紹和試做甜點。」

在學校可以用英文溝通，踏出校園後，就是法語挑戰的正式開始。在語言還無法使用自如的時候，Vanessa 先用好態度，敲開了業界的大門。積極的工作態度、良好的組織能力和高效率的工作節奏是在廚房很重要的幾個特質，「只要態度好，其實大家都很願意耐心教我」Vanessa 這麼說。第一次的找實習經驗雖然因為語言障礙磕磕碰碰，最終還是迎來了好結果，Vanessa 一邊工作一邊練習法語，讓語言從障礙變成加分項，一路走到米其林三星餐廳 Le Coquillage。

問起在米其林餐廳工作是什麼樣的狀態，Vanessa 說是「突破」，每一天都在突破自我學習新的事物，大至語言和文化的隔閡，小至必須克服對蟲的恐懼，到餐廳花園採摘花草製作甜點，因為不斷的突破，大小事都不再是阻礙。

接著是「漂浮」，是 go with the flow 的放鬆。Anything could happen, just go with the flow 是她對法國生活最大的領悟。正是因為在法國什麼都會發生，所以盡最大的努力、相信問題能被順利解決、耐心等待、不去焦慮未來無法掌控的事情，就能活得自由自在。

最後是「探索」。來到法國後，Vanessa 一路都在探索喜歡的生活和工作模式，即便現在做著甜點師的工作，未來也不排斥朝其他道路前進。一邊走一邊學，認真工作也認真生活，從臺灣走到巴黎再走到布列塔尼，至於未來會走到哪裡，Vanessa 說還不確定，過好每一天就滿足了。

訪談的這天，巴黎下了一整天的雨，沖淡晴朗週末常有的放鬆氛圍，路上的人行色匆匆，撐著傘低頭快步前進，不知道四年前 Vanessa 初來到巴黎的那天是什麼樣的天氣，又是什麼樣的溫度，滋養出了一顆勇敢的心，讓獨自一人的海外生活不再害怕孤獨，生長出獨立的生命軌跡，慢慢去找到苦甜的、酸甜的、鹹甜的溫柔平衡。