根據古希臘神話，世界第一株橄欖樹是女神雅典娜獻給宙斯天神的禮物，橄欖枝為世界帶來生命與富饒，而這也是雅典名字的來由。一座從食物開啟，受上天眷顧的城市。因此當我聽聞雅典市中心，有間最新獲得米其林星級殊榮，不但使用餐廳農場自家耕作的蔬果入菜，並提供希臘橄欖油品飲體驗的餐廳 Makris Athens 時，便迫不及待前往。
在葡萄酒領域耕耘十年，對風味品飲的著迷從搭餐延伸至橄欖油。好的油脂為菜餚增添層次，生食級的當年度特級初榨橄欖油，則完整記錄橄欖品種、生長環境、採收時間與年份，反映風土特色，在品飲上彷如葡萄酒，能夠帶你體驗有如穿越時空的地方感。
這趟前往希臘雅典的旅程，取得橄欖油品油師認證之外，更想實地觀察當地人如何日常使用橄欖油，探索希臘橄欖油的品種特色與風味輪廓。
他出生於希臘北部，曾於希臘、英國和瑞士的多間米其林餐廳累積料理經驗，Petros 的父母在古科林斯(ancient Corinth)山腳有座家族農場，除了種植蔬果，還生產新鮮橄欖油和葡萄酒，讓 Makris 餐廳的 Farm-to-Table 精髓保留下與土地緊密相連的親密感，大自然是最好的老師，而自小便在這樣充滿天然饋贈的環境下成長，讓 Petros Dimas 的料理有種經拋光的純粹率性。
入秋的雅典夜晚仍有著奔騰的活力，穿梭在人群中，以佇立在星空下的衛城(Acropolis of Athens) 為方向指引，Makris 隱身在繁華喧鬧的雅典舊城顯得內斂沉靜，我們被安排坐在一樓入門處面向前臺中島的位置，或許雅典市中心寸土寸金的地價，讓餐廳內部不如預期開闊，但是挑高空間仍盡可能展示了雍容。侍者為我們送上菜單，今晚我們將要體驗名為「創世紀」的 Tasting Menu，搭配葡萄酒大師Yiannis Karakasis MW 監製的葡萄酒 Wine Pairing。
