「方蒔 the FRONT HOUSE」由出身高雄的主廚蔡中和與侍酒師太太陳玉錡（Kiky）共同創立。 主廚蔡中和擁有超過20年的廚藝經驗，歷經台北 L'atelier de Joël Robuchon、澳洲 The Bather's Pavilion 以及英國米其林名店 The Ledbury 與 Dinner by Heston Blumenthal 等國際餐廳洗禮。2023年，夫妻返鄉構築夢想，以法式料理工法為核心，融合台灣在地風味，將台灣的人文風土與成長記憶融入菜單設計。夏季菜單以「南方夏日」為題，將澎湖海風裡的鹹香、盛夏水果熟成的甜美、南方土地裡的辛香，以及山林草本的清香，整理成夏季味蕾專屬的餐桌體驗。
四方款待，打破主廚獨大傳統
餐廳命名源自餐飲業術語「Front of House（外場）」，主廚蔡中和指出，完整的餐飲體驗必須仰賴外場人員的款待與互動，才能精準傳遞料理概念，因此將外場的重要性加入在此。中文店名「方蒔」中的「方」字，代表共同創作、款待服務、在地料理與互動體驗等四項特點，並以此建立包含溫度、態度、深度與高度的空間，「蒔」則象徵將餐飲新思維在南台灣種植與推廣。
從常民酒食、日式節氣到海陸熟成肉品
本季夏季菜單以「南方夏日」為主題，將澎湖的鹹香海風、盛夏水果與南方辛香料化為具體料理。生長於澎湖、高雄的蔡中和主廚，選用澎湖特有的白膜花生、野生丁香魚、酸瓜、風茹草，疊加南台灣夏天特有的蘋婆果，以及台灣原生種穀物油芒、白龍王水果玉米，匯聚成南國專屬的季節旬味。在烹調工法上，運用三種不同的木質燻香：稻草煙燻、龍眼木燻、月桂葉燻香，賦予北海道干貝、林園白鰻、紅玉雞深沉層次，藉由高溫曝曬的煙燻風味為肉質增添風味。主廚更巧妙運用客家桔醬、醃漬巨峰葡萄、薑黃醃蘿蔔等酸爽滋味，赤味噌與水果玉米發酵香氣給予味覺亮點。
