1900 年法國米其林兄弟安德烈與愛德華為推廣自家輪胎，隨手印製一本厚達400頁的紅色小冊，裡頭收錄地圖、加油站位置與換胎教學，附贈給當時全法國僅有的三千多名駕駛人。這份原本用來刺激輪胎銷量的贈品，日後演變成全球餐飲界最具份量的《米其林指南》評鑑系統。
1926年 指南首度以星號標示值得停車造訪的餐廳，國際總監 Gwendal Poullennec自 201 8年接掌指南以來，持續將這份逾百年的評鑑傳統帶往新的地域，臺灣在 2018年首度發行臺北版，如今邁入第九屆，而版圖還陸續加入臺中、臺南、高雄、新北與新竹縣市。
這一屆一共收錄 434 間餐廳，星級餐廳增至 61 間，較去年成長近三成。評審員今年給出的期許是能夠真正打動他們美食，往往是願意帶著食客走出熟悉範圍、探索土地與記憶的餐廳。
今年這份名單裡，藏著 Nobu 主廚李信男替已故摯友完成的夢想、台南終於等到的第一顆星星、還有無數雙手在產地與餐桌之間來回奔走的痕跡。
臺北二星俱樂部擴編 Mizue 空降摘星、NOBUO 藏著一碗思念咖哩
二星名單今年迎來兩個新面孔，Mizue 首度入選即拿下二星，日籍主廚原克德深耕金澤多年，板前，用餐空間帶來整片檜木包覆空間的溫暖空間氛圍，在十餘道套餐裡收著甜蝦、香箱蟹這類金澤限定海鮮，菜單隨季節更換四次，熟食部分則取材京都、靜岡等地食材。
NOBUO 由一星晉升二星，在頒獎典禮上，主廚 Nobu 領到獎牌的瞬間，拿出一張與多年好友 Lee 的合照，兩人曾一起鑽研料理，卻在 2020 年 3 月傳來對方於澳洲驟逝的消息。Nobu 用好友的名字為公司命名，並把對方口述教過的咖哩配方重現成一道不上菜單的隱藏料理「李氏咖哩」， 每位客人都能嘗到一小碗，他形容這是在替好友把未完成的夢想走下去。隨著兩店入列，臺灣二星餐廳來到 9 家，包含 A、盈科、侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹與彧割烹。
9 家餐廳新封一星，割烹、粵菜、漢方料理齊聚榜單
今年一星陣容新增 9 席，6 家由去年名單晉升，3 家首度入選就直接拿星。晉升名單裡，臺北「掬」的主廚累積二十年日本料理資歷，2023 年開出個人首店，木質空間裡掛著臺灣藝術家作品， 割烹手法混入在地食材與發酵技巧；Mume 擅長把臺灣時令食材放進現代料理；晶華軒也終於在大家的期盼下得獎，晶華軒的粵菜隨節氣換菜色，秋季蟹宴一口氣端出六種蟹做成的二十道冷盤與熱菜，是店裡的年度重頭戲。
來自臺中的山与由香港主廚掌舵，花菇、乾鮑等頂級食材，松茸雞肉豆腐是其中亮點。高雄 Nibbon 以法式技法混搭臺灣飲食記憶與日本食材，新竹縣鮨安則是全新入榜， 首度入選就拿星的三家餐廳中，高雄 Hābu 把漢方藥材與跨區域香料當作主，以高湯與自製醬料堆疊層次；臺北 Restaurant 12 藏身陽明山，西班牙籍主廚把法式與西班牙元素揉進臺灣食材；
臺南予島一次抱回一星、 綠星與年度開業大獎三項殊榮，也讓臺南等到自己的第一顆米其林星星。主廚楊柏偉是道地臺南人，先前曾在臺東最難訂位的餐廳 Sinasera 24 擔任主廚，沉潛一段時間後回到家鄉開店。 套餐把臺南「飯桌仔」文化重新編排，一份炊飯搭六款小菜，鹹、酸、甜、鮮在同一道菜裡輪番出現。食材約七成來自臺南在地，其餘向花東小農採購，餐廳外還有自家農場，香草與雞蛋 直接送上餐桌；室內的陶器、竹編與構樹擺設，出自本土工藝師之手。
